Tweet
Ice Cream Made By Fish
توليد بستني ماهي در كشور
محققان مؤسسه تحقيقات شيلات ايران همچنين طي انجام طرحهاي تحقيقاتي متعدد موفق به توليد بستني با استفاده از پروتئين*هاي تغليظ شده ماهي به جاي پروتئين شير شدند.
گزارشپروژه تهيه بستني ماهي با هدف استفاده بهينه از باقيمانده*هاي قابل مصرف انساني بخش*هاي فرآوري و کمک به اقتصاد ملي و بهره*وري، جايگزيني كنسانتره ماهي به منظور افزايش مصرف آبزيان با توجه به استقبال زياد کودکان از بستني، کمک به صادرات و ارز آوري كشور و افزايش ارزش افزوده محصولات، کمک به رشد و گسترش استخرهاي گرم آبي و در نهايت کمک مؤثر در زمينه ايجاد اشتغال براي فارغ*التحصيلان اين رشته اجرا شده است.
در اين پروژه ابتدا کنسانتره پروتئين* ماهي فيتوفاگ در سه مرحله استخراج با فرآيند حرارتي و با کمک حلال ايزوپروپانولاز ضايعات ماهي تهيه شد که در نتيجه محصولي با درصد پروتئين 81 درصد و چربي 39/0 درصد ايجاد شد که به واسطه ميزان پائين چربي کمترين بوي ماهي را ايجاد مي*کند و نکته اقتصادي استفاده بهينه از ضايعات ماهي مي*باشد و سپس در فرمولاسيون بستني به جايگزيني کنسانتره با شير اقدام شد.
با جايگزيني هر 100 ميلي*ليتر از شير با کنسانتره 10 تيمار ايجاد شد كه از اين ده تيمار براساس ارزيابي حسي سه مورد انتخاب شد و در نهايت براي هر تيمار انتخابي هم سه تکرار انتخاب شد که در پايان بر روي محصولات توليدي آزمونهاي شيميايي و ميکربي و حسي انجام شد.
در فاز دوم اين طرح پس از تهيه کنسانتره به جايگزيني مقادير مشخص شير اقدام شد، به طوري که نه تنها پروتئين حذف شده شير را جبران كند بلکه ادعاي تغذيه*يي را مطابق با استاندارد تغذيه تامين كند.
تحقيق به عمل آمده نشان داد که تا افزايش سقف 50 درصد کنسانتره ذائقه پسندي وجود دارد.
توليد بستني از ماهي و ميگو و خرچنگ در کشور ژاپن انجام شده است و به توليد رسيده و در بازار عرضه شده است و اين کار در کشور ما براي اولين بار صورت پذيرفته است.
محققان مؤسسه تحقيقات شيلات ايران همچنين طي انجام طرحهاي تحقيقاتي متعدد موفق به توليد بستني با استفاده از پروتئين*هاي تغليظ شده ماهي به جاي پروتئين شير شدند.
گزارشپروژه تهيه بستني ماهي با هدف استفاده بهينه از باقيمانده*هاي قابل مصرف انساني بخش*هاي فرآوري و کمک به اقتصاد ملي و بهره*وري، جايگزيني كنسانتره ماهي به منظور افزايش مصرف آبزيان با توجه به استقبال زياد کودکان از بستني، کمک به صادرات و ارز آوري كشور و افزايش ارزش افزوده محصولات، کمک به رشد و گسترش استخرهاي گرم آبي و در نهايت کمک مؤثر در زمينه ايجاد اشتغال براي فارغ*التحصيلان اين رشته اجرا شده است.
در اين پروژه ابتدا کنسانتره پروتئين* ماهي فيتوفاگ در سه مرحله استخراج با فرآيند حرارتي و با کمک حلال ايزوپروپانولاز ضايعات ماهي تهيه شد که در نتيجه محصولي با درصد پروتئين 81 درصد و چربي 39/0 درصد ايجاد شد که به واسطه ميزان پائين چربي کمترين بوي ماهي را ايجاد مي*کند و نکته اقتصادي استفاده بهينه از ضايعات ماهي مي*باشد و سپس در فرمولاسيون بستني به جايگزيني کنسانتره با شير اقدام شد.
با جايگزيني هر 100 ميلي*ليتر از شير با کنسانتره 10 تيمار ايجاد شد كه از اين ده تيمار براساس ارزيابي حسي سه مورد انتخاب شد و در نهايت براي هر تيمار انتخابي هم سه تکرار انتخاب شد که در پايان بر روي محصولات توليدي آزمونهاي شيميايي و ميکربي و حسي انجام شد.
در فاز دوم اين طرح پس از تهيه کنسانتره به جايگزيني مقادير مشخص شير اقدام شد، به طوري که نه تنها پروتئين حذف شده شير را جبران كند بلکه ادعاي تغذيه*يي را مطابق با استاندارد تغذيه تامين كند.
تحقيق به عمل آمده نشان داد که تا افزايش سقف 50 درصد کنسانتره ذائقه پسندي وجود دارد.
توليد بستني از ماهي و ميگو و خرچنگ در کشور ژاپن انجام شده است و به توليد رسيده و در بازار عرضه شده است و اين کار در کشور ما براي اولين بار صورت پذيرفته است.
Comment