ali_shad
02-19-2006, 10:25 AM
«لوس*آنجلس**تايمز» در گزارش جالبي از رستوران*هاي ايراني* لوس*آنجلس، به بررسي غذاهاي مختلف ايراني پرداخته است.
هم*اكنون لوس*آنجلس براي دوستداران غذاهاي ايراني با پلوهاي عطرآگين، كباب*هاي پرپيمان و شيريني*هاي خوش*بويش به بهشت موعود تبديل شده است
حدود 150 سال پيش، ناصرالدين*شاه آرزوي كباب*هاي زادگاهش ـ آذربايجان ـ را داشت؛ بنابراين، دستور داد تا عده*اي از آذربايجاني*ها، يك چلوكبابي را در قصرش در تهران باز كنند. با اين كار، تب چلوكباب در تمام تهران و سپس ايران گسترش پيدا كرد. چندين نسل بعد، اين تب به جنوب كاليفرنيا هم رسيد، چراكه بزرگترين* كلوني ايراني*هاي آمريكا در اين بخش زندگي مي*كنند؛ (حدود نيمي از ايرانيان ساكن آمريكا) و هم*اكنون نيز حدود شصت رستوران ايراني در «لوس*آنجلس» و «اورنج*كانتيز» وجود دارد.
http://www.baztab.com/tmp/upload/13807.jpg
همه ايرانيان مقيم آمريكا، يك مقر ملي براي يكي از سيستم*هاي غذايي بزرگ دنيا ايجاد كرده*اند؛ سيستمي كه بر آشپزي ملت*ها از هند تا مراكش تأثيرگذار بوده است. چلوكباب در رأس اين غذاهاست. اينجا آشپزخانه گياهان تازه، خورش گردو و آب*انار (فسنجان) و گلاب و ليموعماني است و فراتر از همه اينها زعفران. ايراني*ها زعفراني*ترين آشپزهاي دنيا هستند.
با ورود به رستوران*هايي مثل «ونك» يا «دريا»، براي شما نان*هايي پهن به همراه پياز مي*آورند. عده*اي آن را درسته مانند سيب مي*خورند و عده*اي به مقداري از آن بسنده مي*كنند؛ پياز خام براي سلامتي بسيار مفيد است.
در ليست پيش*غذاها بر اساس سنن خاورميانه*اي، انگور و سبزي و ماست و خيار و در مواقعي نيز كشك*بادمجان و بوراني ديده مي*شود. هميشه در كنار آنها ترشي و سبزي نيز وجود دارد، چون ايراني*ها خواركي*هاي تيز و ترش را دوست دارند. همچنين دو نوع سالاد كه يكي از آنها به نام سالاد الويه است و سوپ*هاي مايه*داري كه به خاطر زمستان**هاي سرد ايران رايج است مانند آش جو.
اما ايراني*تر از همه آنها، سبزي خوردن است. يك بشقاب از سبزي*هاي تازه كه شامل ريحان، نعناع و ترخون است كه براي شروع غذا مناسب است و در بيشتر ميزها همراه كباب خورده مي*شود. درست مثل ترشي و پياز.
كباب*ها معمولا با پياز و زعفران طعم داده مي*شوند. شاخص*ترين نوع كباب*ها، كباب برگ است كه طول زيادي دارد. نوع ديگر، كوبيده كه مشهورتر است و در خارج چلوكبابي*ها به آن لوله كباب مي*گويند. در ديگر كشورهاي خاورميانه، به آن كوفته كباب مي*گويند كه هر دو لفظي فارسي است.
در ايران، گوشت معمول، گوشت بره است، اما سبك آمريكايي قصابي بره آن را براي كباب برگ مناسب*تر نشان مي*دهد و معمولا از فيله هم در آن استفاده مي*شود. مرغ و ماهي نيز گاهي به روش كباب درست مي*شوند.
چلوكباب، عمده*ترين غذاي اين رستوران*هاست، چراكه زودتر حاضر مي*شود، اما غذاهاي كلاسيك ايراني زمان بيشتري مي*برند كه اساس آنها، خورش و عمده*ترين آنان، قورمه*سبزي و قيمه هستند. تماشايي*ترين آنها نيز فسنجان است؛ مخلوطي از آب*انار و گردو. بعضي رستوران*ها خورش را بدون گوشت درست مي*كنند كه براي سبزي*خواران مناسب*تر است.
در هر رستوران، پايه غذاها، پلوست. ايراني*ها درست كردن پلو را اختراع كرده و هم*اكنون هم استاد آن هستند. برنج در خاورميانه، جنبه تقريبا مقدسي نيز دارد و معمولا مادرها به بچه*هايشان هشدار مي*دهند كه بر هر دانه برنجي كه هدر دهند، مؤاخذه مي*شوند. پلوي سبك ايراني بسيار خو*ش*بو و جذاب است كه به سختي مي*توان از يك عدد آن هم گذشت.
هم*اكنون لوس*آنجلس براي دوستداران غذاهاي ايراني با پلوهاي عطرآگين، كباب*هاي پرپيمان و شيريني*هاي خوش*بويش به بهشت موعود تبديل شده است
حدود 150 سال پيش، ناصرالدين*شاه آرزوي كباب*هاي زادگاهش ـ آذربايجان ـ را داشت؛ بنابراين، دستور داد تا عده*اي از آذربايجاني*ها، يك چلوكبابي را در قصرش در تهران باز كنند. با اين كار، تب چلوكباب در تمام تهران و سپس ايران گسترش پيدا كرد. چندين نسل بعد، اين تب به جنوب كاليفرنيا هم رسيد، چراكه بزرگترين* كلوني ايراني*هاي آمريكا در اين بخش زندگي مي*كنند؛ (حدود نيمي از ايرانيان ساكن آمريكا) و هم*اكنون نيز حدود شصت رستوران ايراني در «لوس*آنجلس» و «اورنج*كانتيز» وجود دارد.
http://www.baztab.com/tmp/upload/13807.jpg
همه ايرانيان مقيم آمريكا، يك مقر ملي براي يكي از سيستم*هاي غذايي بزرگ دنيا ايجاد كرده*اند؛ سيستمي كه بر آشپزي ملت*ها از هند تا مراكش تأثيرگذار بوده است. چلوكباب در رأس اين غذاهاست. اينجا آشپزخانه گياهان تازه، خورش گردو و آب*انار (فسنجان) و گلاب و ليموعماني است و فراتر از همه اينها زعفران. ايراني*ها زعفراني*ترين آشپزهاي دنيا هستند.
با ورود به رستوران*هايي مثل «ونك» يا «دريا»، براي شما نان*هايي پهن به همراه پياز مي*آورند. عده*اي آن را درسته مانند سيب مي*خورند و عده*اي به مقداري از آن بسنده مي*كنند؛ پياز خام براي سلامتي بسيار مفيد است.
در ليست پيش*غذاها بر اساس سنن خاورميانه*اي، انگور و سبزي و ماست و خيار و در مواقعي نيز كشك*بادمجان و بوراني ديده مي*شود. هميشه در كنار آنها ترشي و سبزي نيز وجود دارد، چون ايراني*ها خواركي*هاي تيز و ترش را دوست دارند. همچنين دو نوع سالاد كه يكي از آنها به نام سالاد الويه است و سوپ*هاي مايه*داري كه به خاطر زمستان**هاي سرد ايران رايج است مانند آش جو.
اما ايراني*تر از همه آنها، سبزي خوردن است. يك بشقاب از سبزي*هاي تازه كه شامل ريحان، نعناع و ترخون است كه براي شروع غذا مناسب است و در بيشتر ميزها همراه كباب خورده مي*شود. درست مثل ترشي و پياز.
كباب*ها معمولا با پياز و زعفران طعم داده مي*شوند. شاخص*ترين نوع كباب*ها، كباب برگ است كه طول زيادي دارد. نوع ديگر، كوبيده كه مشهورتر است و در خارج چلوكبابي*ها به آن لوله كباب مي*گويند. در ديگر كشورهاي خاورميانه، به آن كوفته كباب مي*گويند كه هر دو لفظي فارسي است.
در ايران، گوشت معمول، گوشت بره است، اما سبك آمريكايي قصابي بره آن را براي كباب برگ مناسب*تر نشان مي*دهد و معمولا از فيله هم در آن استفاده مي*شود. مرغ و ماهي نيز گاهي به روش كباب درست مي*شوند.
چلوكباب، عمده*ترين غذاي اين رستوران*هاست، چراكه زودتر حاضر مي*شود، اما غذاهاي كلاسيك ايراني زمان بيشتري مي*برند كه اساس آنها، خورش و عمده*ترين آنان، قورمه*سبزي و قيمه هستند. تماشايي*ترين آنها نيز فسنجان است؛ مخلوطي از آب*انار و گردو. بعضي رستوران*ها خورش را بدون گوشت درست مي*كنند كه براي سبزي*خواران مناسب*تر است.
در هر رستوران، پايه غذاها، پلوست. ايراني*ها درست كردن پلو را اختراع كرده و هم*اكنون هم استاد آن هستند. برنج در خاورميانه، جنبه تقريبا مقدسي نيز دارد و معمولا مادرها به بچه*هايشان هشدار مي*دهند كه بر هر دانه برنجي كه هدر دهند، مؤاخذه مي*شوند. پلوي سبك ايراني بسيار خو*ش*بو و جذاب است كه به سختي مي*توان از يك عدد آن هم گذشت.