donsaeid
06-28-2006, 10:47 PM
ملیت: ایرانی (صد درصد شیرازی)
تقدیم به دوستانی که از دست غذاهای گوشت دار ذله شده*اند. این غذا کاملا بدون دخالت گوشت تهیه شده.
مواد لازم برای 5 نفر:
* نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید.
2 کیلوگرم کلم برگ.
600 گرم برنج باسماتی.
1 لیوان عدس
4 تا 5 عدد هویج
1 عدد پیاز متوسط
نصف لیوان آب لیمو.
روغن به مقدار کافی.
2 قاشق چای خوری زردچوبه.
نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو).
li>آب به اندازه نیاز، مقدار را پایین تر توضیح می*دهم
ظروف و وسایل لازم:
قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم*کش کردن دم پخت
طرز تهیه:
* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی*های خشک شده بالا را استفاده کنید.
یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را.
آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می*بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید، یک قاشق چای خوری نمک نرم بیفزاید، روغن و آب لیمو را هم به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه*ای در را بردارید (تقریبا 5 دقیقه) وقتی که کلم*ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه*ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه*ای روشن و ملایم شود.
قبل از شروع به پختن دم پخت اگر از سبزی تازه استفاده می*کنید سبزی*ها را تمیز و بعد خورد کنید. هویج*ها را پوست بکنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
تهیه دم پخت: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم می*گذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی می*کنم و با دیگر مواد می*جوشانم.
عدس را من معمولا جداگانه می*پزم چون گاهی اوقات اگر عدس را با دیگر مواد بپزید یا له می*شود یا نپخته می*ماند و نتیجه مطلوبی بدست نمی*آید، برای جلوگیری از این مساله عدس را جداگانه بپزید به صورتی که نه له بشود و نه زیاد سفت باشد.
تمام مواد بغیر از عدس را در قابلمه بریزید و به آن آب بیفزاید و روی آتش ملایم بجوشانید. من معمولا برنج باسماتی استفاده می*کنم و برای این نوع برنج پنج لیوان آب به مواد اضافه می*کنم، برنج*های نوع دیگر مقدار آب مورد استفاده کمتر یا بیشتری نیاز دارند. اگر شک دارید یک لیوان آب کمتر بریزید و در وسط کار اگر دیدید که آب تمام شده و برنج هنوز سفت است یک لیوان دیگر به آن بیفزاید. اگر آب زیاد باشد دم پخت واقعا دم پخت می*شود (شیرازی ها به برنجی که خیلی له شده باشد دم پخت می*گویند) با اینکه نام این غذا دم پخت است باید از له شدن برنج جلوگیری کرد. پس از اینکه آب تقریبا تمام شد عدس را هم به آن بیفزاید و آنرا هم بزنید. حالا دور قابلمه را بالا بکشید یعنی برنج و مواد دیگر را بصورت تپه*ای وسط قابلمه جمع کنید و در قابلمه را با دم کشک ببندید، شعله را کم کنید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود و دم پخت را به مدت یک ساعت و حتی یک ساعت و نیم روی شعله بسیار ملایم دم کنید.
پیاز داغ روی دم پخت:
پیاز را خورد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید شعله را کم نگاه دارید تا پیاز نسوزد و خوب سرخ شود وقتی پیاز سرخ شد آنرا از داخل روغن با صافی یا آبکش کوچکی خارج کنید و پیازداغ را روی یک ظرف پهن کنید تا خشک شود وقتی خواستید دم پخت را سرو کنید پیاز داغ را روی برنج بریزید هم تزئین زیبایی می*شود و هم خیلی خوشمزه.
تقدیم به دوستانی که از دست غذاهای گوشت دار ذله شده*اند. این غذا کاملا بدون دخالت گوشت تهیه شده.
مواد لازم برای 5 نفر:
* نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید.
2 کیلوگرم کلم برگ.
600 گرم برنج باسماتی.
1 لیوان عدس
4 تا 5 عدد هویج
1 عدد پیاز متوسط
نصف لیوان آب لیمو.
روغن به مقدار کافی.
2 قاشق چای خوری زردچوبه.
نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو).
li>آب به اندازه نیاز، مقدار را پایین تر توضیح می*دهم
ظروف و وسایل لازم:
قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم*کش کردن دم پخت
طرز تهیه:
* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی*های خشک شده بالا را استفاده کنید.
یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را.
آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می*بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید، یک قاشق چای خوری نمک نرم بیفزاید، روغن و آب لیمو را هم به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه*ای در را بردارید (تقریبا 5 دقیقه) وقتی که کلم*ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه*ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه*ای روشن و ملایم شود.
قبل از شروع به پختن دم پخت اگر از سبزی تازه استفاده می*کنید سبزی*ها را تمیز و بعد خورد کنید. هویج*ها را پوست بکنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
تهیه دم پخت: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم می*گذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی می*کنم و با دیگر مواد می*جوشانم.
عدس را من معمولا جداگانه می*پزم چون گاهی اوقات اگر عدس را با دیگر مواد بپزید یا له می*شود یا نپخته می*ماند و نتیجه مطلوبی بدست نمی*آید، برای جلوگیری از این مساله عدس را جداگانه بپزید به صورتی که نه له بشود و نه زیاد سفت باشد.
تمام مواد بغیر از عدس را در قابلمه بریزید و به آن آب بیفزاید و روی آتش ملایم بجوشانید. من معمولا برنج باسماتی استفاده می*کنم و برای این نوع برنج پنج لیوان آب به مواد اضافه می*کنم، برنج*های نوع دیگر مقدار آب مورد استفاده کمتر یا بیشتری نیاز دارند. اگر شک دارید یک لیوان آب کمتر بریزید و در وسط کار اگر دیدید که آب تمام شده و برنج هنوز سفت است یک لیوان دیگر به آن بیفزاید. اگر آب زیاد باشد دم پخت واقعا دم پخت می*شود (شیرازی ها به برنجی که خیلی له شده باشد دم پخت می*گویند) با اینکه نام این غذا دم پخت است باید از له شدن برنج جلوگیری کرد. پس از اینکه آب تقریبا تمام شد عدس را هم به آن بیفزاید و آنرا هم بزنید. حالا دور قابلمه را بالا بکشید یعنی برنج و مواد دیگر را بصورت تپه*ای وسط قابلمه جمع کنید و در قابلمه را با دم کشک ببندید، شعله را کم کنید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود و دم پخت را به مدت یک ساعت و حتی یک ساعت و نیم روی شعله بسیار ملایم دم کنید.
پیاز داغ روی دم پخت:
پیاز را خورد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید شعله را کم نگاه دارید تا پیاز نسوزد و خوب سرخ شود وقتی پیاز سرخ شد آنرا از داخل روغن با صافی یا آبکش کوچکی خارج کنید و پیازداغ را روی یک ظرف پهن کنید تا خشک شود وقتی خواستید دم پخت را سرو کنید پیاز داغ را روی برنج بریزید هم تزئین زیبایی می*شود و هم خیلی خوشمزه.