Tweet
Iranian Restaurant In L.A
«لوسآنجلستايمز» در گزارش جالبي از رستورانهاي ايراني لوسآنجلس، به بررسي غذاهاي مختلف ايراني پرداخته است.
هماكنون لوسآنجلس براي دوستداران غذاهاي ايراني با پلوهاي عطرآگين، كبابهاي پرپيمان و شيرينيهاي خوشبويش به بهشت موعود تبديل شده است
حدود 150 سال پيش، ناصرالدينشاه آرزوي كبابهاي زادگاهش ـ آذربايجان ـ را داشت؛ بنابراين، دستور داد تا عدهاي از آذربايجانيها، يك چلوكبابي را در قصرش در تهران باز كنند. با اين كار، تب چلوكباب در تمام تهران و سپس ايران گسترش پيدا كرد. چندين نسل بعد، اين تب به جنوب كاليفرنيا هم رسيد، چراكه بزرگترين كلوني ايرانيهاي آمريكا در اين بخش زندگي ميكنند؛ (حدود نيمي از ايرانيان ساكن آمريكا) و هماكنون نيز حدود شصت رستوران ايراني در «لوسآنجلس» و «اورنجكانتيز» وجود دارد.
همه ايرانيان مقيم آمريكا، يك مقر ملي براي يكي از سيستمهاي غذايي بزرگ دنيا ايجاد كردهاند؛ سيستمي كه بر آشپزي ملتها از هند تا مراكش تأثيرگذار بوده است. چلوكباب در رأس اين غذاهاست. اينجا آشپزخانه گياهان تازه، خورش گردو و آبانار (فسنجان) و گلاب و ليموعماني است و فراتر از همه اينها زعفران. ايرانيها زعفرانيترين آشپزهاي دنيا هستند.
با ورود به رستورانهايي مثل «ونك» يا «دريا»، براي شما نانهايي پهن به همراه پياز ميآورند. عدهاي آن را درسته مانند سيب ميخورند و عدهاي به مقداري از آن بسنده ميكنند؛ پياز خام براي سلامتي بسيار مفيد است.
در ليست پيشغذاها بر اساس سنن خاورميانهاي، انگور و سبزي و ماست و خيار و در مواقعي نيز كشكبادمجان و بوراني ديده ميشود. هميشه در كنار آنها ترشي و سبزي نيز وجود دارد، چون ايرانيها خواركيهاي تيز و ترش را دوست دارند. همچنين دو نوع سالاد كه يكي از آنها به نام سالاد الويه است و سوپهاي مايهداري كه به خاطر زمستانهاي سرد ايران رايج است مانند آش جو.
اما ايرانيتر از همه آنها، سبزي خوردن است. يك بشقاب از سبزيهاي تازه كه شامل ريحان، نعناع و ترخون است كه براي شروع غذا مناسب است و در بيشتر ميزها همراه كباب خورده ميشود. درست مثل ترشي و پياز.
كبابها معمولا با پياز و زعفران طعم داده ميشوند. شاخصترين نوع كبابها، كباب برگ است كه طول زيادي دارد. نوع ديگر، كوبيده كه مشهورتر است و در خارج چلوكبابيها به آن لوله كباب ميگويند. در ديگر كشورهاي خاورميانه، به آن كوفته كباب ميگويند كه هر دو لفظي فارسي است.
در ايران، گوشت معمول، گوشت بره است، اما سبك آمريكايي قصابي بره آن را براي كباب برگ مناسبتر نشان ميدهد و معمولا از فيله هم در آن استفاده ميشود. مرغ و ماهي نيز گاهي به روش كباب درست ميشوند.
چلوكباب، عمدهترين غذاي اين رستورانهاست، چراكه زودتر حاضر ميشود، اما غذاهاي كلاسيك ايراني زمان بيشتري ميبرند كه اساس آنها، خورش و عمدهترين آنان، قورمهسبزي و قيمه هستند. تماشاييترين آنها نيز فسنجان است؛ مخلوطي از آبانار و گردو. بعضي رستورانها خورش را بدون گوشت درست ميكنند كه براي سبزيخواران مناسبتر است.
در هر رستوران، پايه غذاها، پلوست. ايرانيها درست كردن پلو را اختراع كرده و هماكنون هم استاد آن هستند. برنج در خاورميانه، جنبه تقريبا مقدسي نيز دارد و معمولا مادرها به بچههايشان هشدار ميدهند كه بر هر دانه برنجي كه هدر دهند، مؤاخذه ميشوند. پلوي سبك ايراني بسيار خوشبو و جذاب است كه به سختي ميتوان از يك عدد آن هم گذشت.
هماكنون لوسآنجلس براي دوستداران غذاهاي ايراني با پلوهاي عطرآگين، كبابهاي پرپيمان و شيرينيهاي خوشبويش به بهشت موعود تبديل شده است
حدود 150 سال پيش، ناصرالدينشاه آرزوي كبابهاي زادگاهش ـ آذربايجان ـ را داشت؛ بنابراين، دستور داد تا عدهاي از آذربايجانيها، يك چلوكبابي را در قصرش در تهران باز كنند. با اين كار، تب چلوكباب در تمام تهران و سپس ايران گسترش پيدا كرد. چندين نسل بعد، اين تب به جنوب كاليفرنيا هم رسيد، چراكه بزرگترين كلوني ايرانيهاي آمريكا در اين بخش زندگي ميكنند؛ (حدود نيمي از ايرانيان ساكن آمريكا) و هماكنون نيز حدود شصت رستوران ايراني در «لوسآنجلس» و «اورنجكانتيز» وجود دارد.
با ورود به رستورانهايي مثل «ونك» يا «دريا»، براي شما نانهايي پهن به همراه پياز ميآورند. عدهاي آن را درسته مانند سيب ميخورند و عدهاي به مقداري از آن بسنده ميكنند؛ پياز خام براي سلامتي بسيار مفيد است.
در ليست پيشغذاها بر اساس سنن خاورميانهاي، انگور و سبزي و ماست و خيار و در مواقعي نيز كشكبادمجان و بوراني ديده ميشود. هميشه در كنار آنها ترشي و سبزي نيز وجود دارد، چون ايرانيها خواركيهاي تيز و ترش را دوست دارند. همچنين دو نوع سالاد كه يكي از آنها به نام سالاد الويه است و سوپهاي مايهداري كه به خاطر زمستانهاي سرد ايران رايج است مانند آش جو.
اما ايرانيتر از همه آنها، سبزي خوردن است. يك بشقاب از سبزيهاي تازه كه شامل ريحان، نعناع و ترخون است كه براي شروع غذا مناسب است و در بيشتر ميزها همراه كباب خورده ميشود. درست مثل ترشي و پياز.
كبابها معمولا با پياز و زعفران طعم داده ميشوند. شاخصترين نوع كبابها، كباب برگ است كه طول زيادي دارد. نوع ديگر، كوبيده كه مشهورتر است و در خارج چلوكبابيها به آن لوله كباب ميگويند. در ديگر كشورهاي خاورميانه، به آن كوفته كباب ميگويند كه هر دو لفظي فارسي است.
در ايران، گوشت معمول، گوشت بره است، اما سبك آمريكايي قصابي بره آن را براي كباب برگ مناسبتر نشان ميدهد و معمولا از فيله هم در آن استفاده ميشود. مرغ و ماهي نيز گاهي به روش كباب درست ميشوند.
چلوكباب، عمدهترين غذاي اين رستورانهاست، چراكه زودتر حاضر ميشود، اما غذاهاي كلاسيك ايراني زمان بيشتري ميبرند كه اساس آنها، خورش و عمدهترين آنان، قورمهسبزي و قيمه هستند. تماشاييترين آنها نيز فسنجان است؛ مخلوطي از آبانار و گردو. بعضي رستورانها خورش را بدون گوشت درست ميكنند كه براي سبزيخواران مناسبتر است.
در هر رستوران، پايه غذاها، پلوست. ايرانيها درست كردن پلو را اختراع كرده و هماكنون هم استاد آن هستند. برنج در خاورميانه، جنبه تقريبا مقدسي نيز دارد و معمولا مادرها به بچههايشان هشدار ميدهند كه بر هر دانه برنجي كه هدر دهند، مؤاخذه ميشوند. پلوي سبك ايراني بسيار خوشبو و جذاب است كه به سختي ميتوان از يك عدد آن هم گذشت.
goft "I know your food very well, I love Ghorme-Sabzi". That was the first time that I saw a Canadian could say this name very well. then she said she had an Iraninan friend who told her how to cook Ghorme-Sabzi.
Comment