Health News

[Rasputin]

[Rasputin]

دانشمندان تحقيقات بسياري روي خواب افراد انجام داده اند و دريافته اند که افراد به ويژه خانم ها کمتر از آنچه فکر مي کنند مي خوابند.



اکثر افراد تمايل دارند بيشتربخوابند و وقتي مدت زمان خوابشان از آنها سوال مي شود پاسخي که مي دهند بيشتر از مقدار واقعي خوابشان است.



دانشمندان تعدادي از افراد 38 تا 50 ساله را مورد بررسي قرار دادند و به مچ دستانشان دستگاهي وصل کردند که تحرکات مغزي آنها را در هنگام خواب رفتن نشان مي داد.



جالب اين است که بسياري از افراد که حداکثر در طول شب 6 ساعت و 40 دقيقه خوابيده بودند تصور مي کردند بيشتر از 7 ساعت خوابيده بودند.



مسئله مورد توجه ديگر اين است که خانم هايي که پوست روشنتر و سفيد دارند در مقايسه با افراد تيره تر سريع تر به خواب مي روند و اندکي بيشتر مي خوابند که اين ميزان مي تواند از 15 دقيقه تا 50 دقيقه باشد.



يافته ها نشان مي دهد که مردان تيره پوست در اين ميان کمترين مقدار خواب را دارند و در حدود 5 تا 6 ساعت بيشتر خواب مفيد ندارند و زمان بيشتري رانيز در رختخواب مي مانند تا به خواب بروند که در حدود 36 دقيقه به بالا است.



البته از جمله مسائل ديگري که کارشناسان از عوامل موثر در خواب مي دانند وضعيت اجتماعي و خانوادگي و مالي افراد است بدين معني که هر چه نگراني هاي فرد کمتر باشد بهتر مي خوابد.

[Rasputin]

دانشمندان می گويند فهميده اند چرا رژيم های غذايی مملو از پروتئين، مانند رژيم موسوم به 'اتکينز'، به رفع حس گرسنگی کمک می کند.
آنها کشف کرده اند که اين نوع رژيم ها باعث توليد گلوکز (قند) در روده کوچک می شود؛ حالتی که حس سيری را به دنبال دارد.

پژوهشگران وابسته به موسسه تحقيقاتی "اينسرم" (INSERM) در فرانسه می گويند اين يافته ها ممکن است به توسعه معالجات تازه برای اختلالات تغذيه ای کمک کند.

نتايج اين مطالعه که روی موش ها انجام شد در نشريه "متابوليسم سلولی" منتشر شده است.

از قبل معلوم بود که يک رژيم غذايی عمدتا پروتئينی، باعث کاهش فشار گرسنگی می شود و به کمتر خوردن می انجامد.

با اين حال، سازوکاری که باعث می شود پروتئين اشتها را کور کند معلوم نيست.

تحقيقات در گذشته نشان داده بود که افزايش مصرف پروتئين در غذا تاثير کمی بر هورمون های اصلی کنترل کننده گرسنگی دارد.

تيم محققان موسسه "اينسرم" دريافت که تغذيه موش ها با پروتئين زياد، فعاليت ژن های درگير در توليد گلوکز در روده کوچک اين حيوانات را به گونه چشمگيری افزايش می دهد.

پيام به مغز

کبد افزايش توليد گلوکز را حس می کند و به مغز پيام می دهد. اين باعث می شود موش ها کمتر بخورند.

محققان به سرپرستی دکتر ژيل ميتو، می گويند نمی دانند که پروتئين چگونه باعث افزايش توليد گلوکز می شود.

اما آنها معتقدند پروتئين ممکن است باعث ترشح ماده ای شيميايی (cyclic AMP) که می تواند ژن های مسئول توليد گلوکز را تحريک کند شود.

دکتر سايمون لنگلی-اوانز، متخصص تغذيه در دانشگاه ناتينگهام در بريتانيا گفت: "رژيم هايی مانند اتکينز (Atkins) ظاهرا به کاهش وزن کمک می کنند چون حس گرسنگی را از ميان می برند."

او افزود: "به نظر می رسد موضوع ربطی به پردازش متابوليسمی پروتئين نداشته باشد، بلکه ناشی از اين باشد که کسانی که اين رژيم را دنبال می کنند کمتر می خورند."

به گفته وی منطقی به نظر می رسد که اگر پروتئين به نوعی توليد گلوکز را در روده کوچک افزايش دهد، در آن صورت نروپپتايدها متاثر می شوند و به مغز پيام می دهند که شکم پر است.

با اين حال دکتر لنگلی-اوانز گفت که توليد گلوکز همچنين ناشی از مصرف کربوهيدرات کمتر (مثل نان) در اين نوع رژيم هاست.

دکتر تونی استی ير، متخصص تغذيه در واحد تحقيقات تغذيه انسانی در شورای تحقيقات پزشکی بريتانيا گفت برای شناسايی تاثير مصرف پروتئين زياد در بدن انسان لازم است تحقيقات بيشتری انجام شود.

وی گفت: "بعيد است اين کل قضيه باشد. غير از عوامل روانی و جنبه های اجتماعی، اشتها توسط عوامل متعدد عصبی-شيميايی و علائم هورمونی کنترل می شود."

[Rasputin]

Haleem Baadenjaan

--------------------------------------------------------------------------------

Ingredients: (4 servings)
small eggplants, 6
lamb or beef, 500 grams
kashk, one glass (kashk is thick whey, and should be purchased in Iran or at an Iranian store)
medium onions, 4
dried mint, 2 spoons (or 200 grams of fresh mint)
cooking oil
salt
black pepper
Directions:
Peel and finely chop onions, Fry in oil until golden. Save half for later use. Cut meat into small pieces and fry with onions until colour changes. Add 2-3 glasses of hot water and cook over medium heat for about 45 minutes. If necessary, additional hot water should be added while cooking.

Peel eggplants and slice length-wise to a thickness of 1 cm. Add salt and pepper and fry on both sides on medium heat until golden. Mash the meat and eggplants and mix well. Add the gravy from the meat and one glass of hot water to the mix and cook over low heat, mixing occasionally until no water is left. Remove the mix from heat. Add kashk and mix well, then add fried onions on top.

Fry dried mint in oil for a few minutes. (If fresh mint is used, wash and finely chop it, then fry in oil). Also add fried mint on top of Haleem Baadenjaan and serve.

[Rasputin]

Ghalieh Esfanaaj

--------------------------------------------------------------------------------

Ingredients: (4 servings)
ground lamb or beef, 250 grams
black-eye beans, 50 grams
split peas, 50 grams
lentils, 50 grams
fresh spinach, 1 kg
small onions, 2
mint, 100 grams
kashk (thick or dried whey), 1-2 cups (purchase at an Iranian store)
cooking oil
salt
black pepper
Directions:
Wash black-eye beans, split-peas, and lentils, and soak in warm water for about 2 hours. Add salt and cook over medium heat for 15-20 minutes. About one cup of water should be left.

Peel and grate onions. Add to ground meat with salt and black pepper, and mix well. Shape the mix into small balls. Fry balls in cooking oil over medium heat until colour changes.

Wash spinach and chop finely. Add to black-eye beans, split-peas, lentils, and meat balls, and cook over low heat for about 15 minutes until there is no water left. Wash mint and chop finely. Fry in oil for a few minutes. Add kashk and mint on top of Ghalieh-Esfanaaj.

[Rasputin]

سيب داراي ويتامينهاي آ، ب، ث، مواد معدني چون پتاسيم، فسفر، سديم، كلسيم و آهن است.



سيب ميوه قليايي و تميز كننده بدن است و براي درمان زخمها، سستي اعصاب، بيماريهاي رودهاي و تنگي نفس مفيد و سودمند است.



اين ميوه براي برطرف كردن اسهال حتي براي كودكان مفيد بوده و شربت آن بهترين دارو براي درمان سرفه و گرفتگي صداست.



سيب مقوي مغزست و حرارت را از بدن خارج ميكند، خوردن آن به خاطر نداشتن قند براي بيماران قندي بسيار خوب است.



به توصيه پزشكان كساني كه قصد لاغر شدن دارند، سيب را با پوست بخورند، بهتر است.



اين ميوه در انواع مختلفي چون سيب سبز، سيب كوهي، سيب ترش و سيب گلاب براي بيماريهاي قلبي مفيد است. در ضمن سيب ميوه چهار فصل بوده و بهترين دارو و مناسبترين غذا براي سرماخورگي است.



سيب گلاب براي تقويت اعصاب و بيخوابي مفيد بوده و خوردن با پوست آن يبوست و تنبلي معده را برطرف ميكند.



سيب كوهي يا سيب ترش يك غذاي ايدهال براي مبتلايان به مرض قند است. اين نوع سيب داراي نشاسته، مواد سفيدهاي و چربي و سرشار از مواد معدني و آنزيمهاي سودبخش است.



سيب كوهي براي درمان امراض سرفه، سختي سينه و حنجره، زخم معده، معده و اسهال صفراوي مفيد و ترش آن زود هضمتر است.

[Rasputin]

چه کنيم تا هميشه خوش اندام بمانيم



حتما ديده ايد که بسياري از افراد چاق با رژيم هاي سخت و کوتاه مدت اقدام به کاهش وزن سريع مي کنند و پس از مدتي دچار ضعف و ناتواني ، بيماري هاي دستگاه گوارش و حتي گاهي بيماري هاي رواني مي شوند و با ادعاي اينکه ضعيف شده ام ، رژيم به من نمي سازد شروع به پرخوري مجدد کرده و به حالت اوليه يا شايد بدتر بازمي گردند .

انجمن رژيم آمريکا بيان کرده است ، افراد چاق عموماً وزن ايده آلي را در نظر مي گيرند که رسيدن به آن عملاً غير ممکن است ! فرد چاق زود خسته مي شود و کنار مي کشد ولي هدفي که توسط يک رژيم شناس ارائه مي شود دست يافتني است .



خانمها تمايل زيادي به خوش اندام بودن و رژيم گرفتن دارند . در سال 1992 طبق آماري از ايالات متحده ، 40 درصد خانمها در حال رژيم بودند . نکته مهم اينجاست که هدف از رژيم گرفتن رسيدن به ثبات وزني و الگوي مناسب زندگي است . شما با رژيم لاغري اقدام به کاهش وزن مي کنيد و با تغيير الگوي زندگي به حفظ اين وزن مي پردازيد . فردي که رژيم مي گيرد بايد بداند رويه غذايي که تاکنون داشته است غلط بوده ، اگر آزادانه از انواع شيريني مي خورده ، بدون اندازه گيري روغن مصرف مي کرده و از هرچه در دسترس داشته مي خورده است يعني در واقع حدي براي غذا خوردن نداشته ، اينها همه غلط است . ميزان انرژي مورد نياز و مواد غذايي که بايد به فرد برسد با يک رژيم سالم تعيين مي شود که بايد الگوي هميشگي فرد براي غذا خوردن باشد نه فقط براي کاهش وزن !



با کاهش وزن ، فرد هم توده چربي بدن خود را از دست مي دهد هم توده عضلاني ؛ رژيمهاي کوتاه مدت موجب هدر رفتن سريع توده عضلاني خصوصاً عضلات دستگاه گوارش مي شود و فرد دچار سوء هاضمه مي گردد ، براي جلوگيري از کاهش توده عضلاني در حد امکان ، توصيه مي شود سالانه تنها اقدام به کاهش 10 درصد از وزن خود بکنيد يعني اگر يک فرد 70 کيلو گرمي هستيد بهترين و سالم ترين ميزان کاهش وزن براي شما 7 کيلوگرم در سال مي باشد .



توصيه هاي حفظ وزن



1_ براي حفظ وزن کاهش يافته بايد شيوه زندگي خود را تغيير دهيد و آنرا بر اساس يک رژيم غذايي مناسب پايه ريزي کنيد .

2_ يک برنامه ورزشي منظم را که مناسب وضعيت جسميتان است ، دنبال کنيد .

3_ از استرس هاي خود بکاهيد .

4_ از مصرف غذاهايي که با آرد سفيد و شکر افزوده تهيه شده مثل انواع شيريني و غذاهاي پرچربي پرهيز کنيد .

[Rasputin]

در ميان هر سه نفري كه بعدازظهرها براي ورزش به پارك مي روند، يك نفر از آنها تلاش مي كند تا با انجام ورزش هاي سخت خود را به وزن ايده آل برساند.



ولي آيا واقعاً چنين ورزش هايي مي تواند فرد را در دستيابي به تناسب اندام كمك كند؟ اگر ورزش هاي سخت مي تواند فرد را به وضعيت مطلوب بدني برساند، پس چرا بسياري از افراد از اين شكايت دارند كه پس از دويدن طولاني و عرق كردن حسابي دوباره فردا صبح سر وزن اوليه مان هستيم و انگار نه انگار كه روز قبل دو كيلومتر دويديم.



در انجام فعاليت هاي ورزشي توجه به ميزان ساعت و شدت ورزش از اهميت ويژه اي برخوردار است. اين طرز تفكر كه براي لاغر شدن بايد چنان ورزش كرد كه عرق از تمام نقاط بدنمان سرازير شود يك باور قديمي و غلط است كه در بسياري از موارد ديده شده نه تنها فرد را به وزن دلخواه نمي رساند كه گاه منجر به افزايش دو برابر وزن مي شود!



گرچه افزايش فعاليت بدني سبب افزايش دفع انرژي شده و با ايجاد تغيير منفي در تعادل انرژي نقش بسزايي در رسيدن به وزن ايده آل دارد ولي انجام فعاليت هايي كه بسيار هلاكت بار هستند بسيار ديده شده كه نتيجه معكوس خواهد داشت.


ميزان كالري كه در يك مايل پياده روي (هر مايل معادل ۱۶۰۹ متر است) سوزانده مي شود درست برابر همان قدر كالري است كه در هنگام دويدن مي سوزد. با اين تفاوت كه پس از دويدن بدن انرژي مفيد خود را از دست مي دهد ضمن اينكه كربوهيدرات سوخته مي شود نه چربي.



در انجام ورزشي هايي كه از شدت بالا برخوردارند نظير دويدن و پياده روي تند ذخاير چربي از بين نمي رود، بلكه كربوهيدرات ها كه به صورت گلوكز در بافت ها و گليكوژن در كبد يافت مي شود در همان فاز سريع فعاليت فيزيكي سوخته مي شود.



در انجام ورزش هاي سنگين با شدت بسيار متابوليسم هوازي سلول ها به دليل كمبود خون رساني و يا اكسيژن رساني ريوي و خوني به بي هوازي تبديل شده و همراه با توليد لاكتات در بدن منجر به خستگي و گرفتگي (كرامپ) عضلاني مي شود. در اين حالت شخص بسيار بي حال و گرسنه شده و تمايل بيشتري به خوردن غذا از خود نشان مي دهد.


اگر هم چنين نكند با خوردن وعده هاي معمولي غذايي خواهد توانست همان مقدار قند از دست رفته را به بدن برگرداند. چه بسا كه اين مقدار پس از برگشت از پياده روي تند دو برابر بيشتر از گذشته باشد.


بر طبق توصيه كالج آمريكا ورزشي مناسب است كه شدت آن بر حسب ضربان قلب ماكزيمم باشد. (به عبارت ديگر آرام و پيوسته صورت گيرد) شدت ورزش از كم كردن سن فرد از عدد ۲۲۰ به دست مي آيد.



اگر شما ۴۰ساله هستيد، ماكزيمم ضربان قلب تان ۱۸۰ است. بديهي است كه با انجام ورزش در چنين حد ماكزيممي سريعاً خسته مي شويد. كالج فوق توصيه مي كند ورزش بايد بين ۶۰ تا ۹۰ درصد ماكزيمم ضربان قلب انجام شود.



بنابراين اين فرد ۴۰ ساله بايد ورزش را با شدتي بين ۱۰۸ (۶۰/۰ ضربدر ۱۸۰) و ۱۶۲ (۹۰/۰ ضربدر ۱۸۰) در دقيقه انجام دهد. اين درصد براي افراد غيرورزشكار بين ۶۰ تا ۷۵ درصد است.



البته فراموش نكنيد كه اين مطلب تنها در افراد سالم صدق مي كند. در صورت ابتلا به هرگونه بيماري عروق كرنر ابتدا با پزشك تان مشورت كنيد.

[Rasputin]

تحقيقات نشان مي دهد استفاده از صبحانه و ناهار يا ميان وعده در مدارس ، نقش بسزايي در بالا بردن توان يادگيري دانش آموزان دارد. يافته هاي علمي ناشي از تحقيقات روي حيوانات و انسان ها تاثير مستقيم


آهن و روي بر قوه ادراک را تاييد مي کنند. کمبود آهن زودرس در دوران نوزادي ، اختلالات رفتاري در بزرگسالي را ناشي مي شود و رسيدن مواد مغذي کافي به بدن بزرگسالان نيز مي تواند ظهور اختلالات عصبي را به تاخير بيندازد.

فراموش کردن زودهنگام مطالب ، از دست دادن حافظه کوتاه مدت و ناتواني در به خاطر سپردن خلاصه مطالب از اثرات کمبود مواد مغذي به شمار مي آيند. اگر اين عدم دريافت مواد مغذي در سالهاي رشد سيستم مغزي عصبي و شکل گيري و تکميل قواي حافظه و درک باشد تاثيرات خطرناک تري را نيز به دنبال دارد.

آيا گرسنگي بر شما تاثير بدي دارد؟ آيا حذف يک وعده غذايي مشکل آفرين است؟ براي فهم اين نکته که سوء تغذيه ، گرسنگي و حتي حذف يک وعده غذايي قادر به توليد اختلالات رفتاري است ، آزمايش هاي بسياري صورت گرفته است.

دريافت گوشت قرمز به عنوان منبعي براي آهن و روي در منابع زيستي بسيار موثر است و بر قوه درک اثرات شگرفي دارد. کمبود آهن يک مشکل متداول در موادمغذي است که بيش از 2 ميليارد نفر يا بيشتر از يک سوم جمعيت جهان ، با آن درگيرند. نوزادان ، کودکان در سنين بلوغ و خانمها از زمان کودکي بزرگترين گروه در معرض خطر کمبود آهن هستند.

در امريکا کمبود آهن ، 9 درصد از کودکان سنين 12 تا 35 ماهه ، 1 درصد از کودکان بالاي 3 سال و 9 درصد تا 11 درصد از دختران جوان و خانمهاي 12 تا 49 ساله را در برمي گيرد که اين آمار در رابطه با ايران بسيار چشمگيرتر است.

آنومي فقر آهن (کم خوني ناشي از کمبود آهن) شايع ترين مشکل کمبود آهن است که 3 درصد از کودکان امريکايي 12 تا 35 ماهه و 3 تا 5 درصد دختران جوان و خانمها را درگير کرده است.
در دختران جوان و زنان بزرگسال ، رژيم غذايي کم آهن ، استفاده از غذاهاي مانع جذب آهن ، قاعدگي (خونريزي ماهيانه) و مصرف بسياري از داروها امکان ابتلا به آنومي فقر آهن را بالا مي برد.


چطور قوه ادراک تحت تاثير آهن قرار مي گيرد؟

کمبود آهن هم به طور مستقيم و هم به صورت غيرمستقيم بر رفتار و قواي درک انسان تاثيرگذار است. اثر مستقيم آن زماني است که کمبود آهن به طور مستقيم بر سنتز ميلين که پوشاننده سلولهاي عصبي است يا بر نوروترانسميترها که در واقع نقش آنها در انتقال پيامهاي عصبي


بوضوح روشن است و همين طور در توليد دوپامين که در واقع نوعي کاتکول آمين است تاثير بگذارد. تغييرات به وجود آمده بر اثر کمبود آهن قادر به ايجاد اختلال در روند تکميل و بالغ شدن سيستم اعصاب خواهد بود.

به طور غيرمستقيم کمبود آهن مي تواند باعث ايجاد رفتارهاي عصبي و کاهش درک به وسيله کاهش قدرت تمايز در مغز و ممانعت از توليد حسهاي گوناگون تاثيرگذار و در نتيجه باعث کاهش در توان يادگيري و کاهش توان مغز در جمع آوري اطلاعات بشود.

نقش روي در گستردگي درک و فهم کمبود روي غيرمتداول نيست. کمبودهاي شديد روي ، نسبتا نادر است ؛ اما کمبود خفيف روي يکي از مشکلات مردم جهان است ، که ايران را هم شامل مي شود. تشخيص کلينيکي کمبود خفيف روي ، دشوار است ولي با يک تاريخچه غذايي قابل بررسي است و حتي ممکن است در يک جمعيت با تغذيه کافي نيز ظهور کند.

چه چيز سبب کمبود روي مي شود؟ فرآيندهاي فيزيولوژيکال مثل افزايش رشد احتياج به روي دارند؛ بنابراين نوجوانان و خانمهاي باردار بيشتر ممکن است در محدوده خطر ابتلا به کمبود روي باشند. بررسي هاي Data بر اين دلالت دارد که بسياري از نوزادان ، کودکان و خانمهاي جوان و بزرگسالان ، روي کمتري در مقايسه با مقدار توصيه شده مصرف مي کنند.

در حقيقت دسترسي زيستي به روي ، همان دريافت غذاهاي حاوي روي است که شامل غذاهايي با منابع حيواني و گياهي است ؛ براي مثال فيتات موجود در غلات و بنشن دسترسي زيستي به روي را محدود مي کند، همچنين کمبود دسترسي به غذاهايي که حاوي مقدار خوبي روي هستند مثل گوشت قرمز مي تواند از عوامل کمبود روي باشد.

[Rasputin]

شلغم نه تنها از نظر داشتن ويتامين و خواص معدنياش ارزنده است، بلكه از حيث ساير ويژگيهاي غير غذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزيهاي مهم شمرده ميشود.

علاوه بر پياز سبزيهاي ليفي (گياهان سبز) نيز عوامل عمده پيشگيري از سرطان به شمار ميآيند، زيرا آنها همانند كلم پيچ و ساير گياهان چليپايي طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردارند كه رشد سرطان را در جانوران متوقف ميسازند. هم چنين شلغم روغني (منداب) كه شلغمي بزرگ و زرد رنگ است، داراي مواد ضد سرطاني است.

نكات مفيد

شلغم يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب ميآيد.

شلغم يكي از پاككنندهها و سازندههاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماريهاي خطرناكي مانند سرطان ميشود. هم چنين شوره محتوي در آن باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماريهاي عفوني ميشود.

پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي ميكند و آرسنيك آن در تشكيل گويچههاي سفيد و قرمز خون دخالت مستقيم دارد. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم، موجب تقويت ياختههاي عصبي ميشود.

بايد دانست كه لازم است از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد و يا خوراكهاي ديگر استفاده شود.

نه تنها در برگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه علاوه بر آن، اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به ويژه هموگلوبين ميشود. به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيرهتر باشد، يد بيشتري در آن هست.

هم چنين وجود ويتامين آ، ب و ث در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش مؤثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است. دكتر برتوله ثابت كرده است كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگهاي كليوي را به علت خاصيت حلكنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل ميكند.

شلغم، اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده ميشود. همين طور ميتوان عصاره آن را به دست آورد. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كميآب ميريزند و به ملايمت حرارت ميدهند.

طريقه ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن ميريزند و پر ميكنند و ميپزند. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقههاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درميآورند.

سپس طبقات شلغم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت ميگذارند و هنگاميكه گرم ميشود به تدريج شربت آن جدا ميشود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است و از آن ميتوان به عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده ميشود.

در موارد دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي از ضماد شلغم پخته استفاده شده و بر روي موضع ميگذارند.

ترب سياه هم كليه خواص شلغم را دارا بوده و حتي در برخي مواقع غنيتر هم هست. بهتر آن است كه ترب سياه و شلغم خام را رنده كرده و به شكل خام ميل كنند تا از خواص آنها به طور كامل بهره گيرند. ميتوان از اين دو همراه با سبزيهاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده كرد.

شلغم خوب سه علامت دارد:

1 ـ شلغم بايد پر باشد، بنابراين اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود پلاسيده و مانده است و چنان چه پخته و مصرف شود در رودهها توليد نفخ ميكند.

2 ـ پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد.

3 ـ شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف باشد.

بر اساس تحقيقات و بررسيهاي دانشمندان هر صد گرم شلغم داراي "35" كيلو كالري انرژي، "1" گرم پروتئين،"7" گرم گلوسيد،"0.2" گرم چربي، "1.1" گرم فيبر، "45" ميليگرم گوگرد،"280" ميليگرم پتاسيم،"60" ميليگرم كلسيم، "36" ميليگرم ويتامين " سي" و همچنين صد گرم برگ شلغم داراي "36" كيلوكالري انرژي، "3" گرم پروتئين، "0.4" گرم چربي،"5" گرم گلوسيد، "1.2" گرم فيبر،"55" ميليگرم گوگرد،"375" ميليگرم پتاسيم، "260" ميليگرم كلسيم، "60" ميليگرم فسفر،"9" ميليگرم سديم، "2.4" ميليگرم آهن و"40" ميليگرم ويتامين" سي" است.

[Rasputin]

همانطور که می دانيد ، کم خوني يکي از مشکلاتي است که گريبانگير بسياري از زنان ايراني مي باشد. در خون انسان سلولهايي به نام گلبولهاي قرمز موجود است که حامل اکسيژن مورد نياز اندامهاست .

در صورتيکه توليد گلبولهاي قرمز در بدن کاهش يابد ، فرد مبتلا به کم خوني می شود که علائم آن ضعف ، رنگ پريدگي و خستگي زود رس است .

طي تحقيقاتي که در سال 1945 برروي کم خوني انجام شد دريافتند ، کمبود اسيد فوليک*(B9) يکي از عوامل ايجاد کننده نوع خاصي از کم خوني است که کم خوني ماکروستيک نام دارد . کمبود اسيد فوليک موجب کاهش توليد گلبولهاي قرمز شده و گلبولهاي توليد شده بزرگتر و کم رنگ تر از حد طبيعي می شوند.

نوع ديگر کم خوني ناشي از کمبود دريافت عنصر آهن است که در مبحث مربوط به خود شرح داده خواهد شد . در صورتيکه فرد مبتلا به کم خوني با تشخيص پزشک از نوع آن اطلاع يابد مي تواند با مصرف مواد غذايي غني ، به درمان کم خوني خود کمک کند .

اين ويتامين در مواد غذايي مختلف يافت مي شود و به صورت آزمايشگاهي نيز می توانند آنرا توليد کنند . پس از خوردن ، از قسمت ابتداي روده جذب می شود و توسط جريان خون به کبد رفته ، در آنجا ذخيره مي گردد . ميزان اسيد فوليک موجود در کبد تأمين کننده نياز 4 تا 5 ماه بدن ما است.

عملکرد اسيد فوليک چيست و چرا کمبود آن موجب کم خوني مي شود ؟

عمل اسيد فوليک شرکت در توليد پروتئين در بدن است . نقش ديگر آن در ساخته شدن اسيدهاي نوکلئيک است.

اسيدهاي نوکلئيک در هسته سلول قرار دارند و انتقال دهنده صفات ارثي می باشند . اسيد فوليک با قابليت جابجايي واحدهاي تک کربنه در همانند سازي ژنها نقش دارد . در بخشهايي از بدن که تکثير سلولي سريع دارند مانند گلبولهاي قرمز و سفيد ، سلولهاي ديواره دستگاه گوارش و ادراري ، اسيد فوليک بيشتر مورد نياز است .

کمبود اسيد فوليک

عوارض کمبود طولاني مدت آن در يک فرد بالغ ، کم خوني ، متورم و قرمز شدن زبان، اختلالات گوارشي مانند اسهال و اختلالات روحي چون افسردگي است و تأثير کمبود آن در کودکان نيز کاهش رشد در آنهاست ، تقريباً 10 درصد افراد جامعه مبتلا به درجاتي از کمبود اسيد فوليک هستند البته در حدي که علائم باليني آن بروز نکرده باشد .

مصرف اسيد فوليک در خانمهايي که قصد باردارشدن دارند و يا مادران باردار در ماههاي اول و دوم بارداری بسيار ضروري است .

کمبود اسيد فوليک موجب ايجاد نقصهاي مادرزادی در دستگاه عصبي کودک مي شود . خانمهايي که قصد بارداري دارند بهتر است از مکمل اسيد فوليک با تجويز پزشک و مواد غذايي غني از اسيد فوليک مصرف کنند .

ميزان مورد نياز يک فرد بزرگسال 400 ميکروگرم اسيد فوليک در روز است . در سالهاي اخير به دليل تحقيقاتي که انجام شده استاندارد نياز روزانه افراد را افزايش داده اند که نشان از اهميت دريافت اين ويتامين دارد . نياز به اسيد فوليک در بارداري و شير دهي دو برابر مي شود .

افرادي که سوخت و ساز بدن آنها بالاست و يا مبتلا به بيماري خاصي چون سلولهای خوني داسي شکل يا سرطان خون هستند ، نيازمند اسيد فوليک بيشتري می باشند .



مواد غذايي غني از اسيد فوليک

- در جگر ، قلوه و گوشت بدون چربي بيشترين ميزان آن موجود است.

- در حبوباتي چون لوبيا قرمز ، لوبيا سفيد و سويا و در سبوس گندم

موجود است . در سبزيجاتي چون اسفناج، کلم، کاهو، مارچوبه و آرتيشو و در ميوه هايي مثل آب پرتقال تازه و موز موجود است .

- ميزان کمي در زرده تخم مرغ و شير موجود است .

در صورتيکه شما يک غذاي حاوي حبوبات به همراه نان سبوس دار مصرف کنيد مثل خوردن يک کاسه آبگوشت پر حبوبات با نان سنگک را به همراه ماست و اسفناجي که حداقل 1 فنجان اسفناج پخته دارد ميل نماييد و در بين روز ماءالشعير بنوشيد ، ميزان مورد نيازاسيد فوليک بدن شما تأمين خواهد شد .

[Rasputin]

ازگيل سينه را نرم مي كند و عطش را فرو مي نشاند و ضد صفرا است. ضماد آن جوش هاي بدن را از بين مي برد. زادگاه اوليه ازگيل ايران و نواحي معتدل آسيا و اروپا است.


تقريباً خواص آن با زالزالك يكسان است. داراي ويتامين «آ» و ويتامينهاي «ب» و «ث» بوده و سرشار از تانن است و ميوه و برگ ازگيل به عنوان قابض و رفع التهاب معده توصيه و تجويز شده است. ميوه رسيده ازگيل داراي قند و جوهر ليمو است.

براي معالجه اسهال خوني مي توان دويست تا سيصد گرم آن را بدون پوست خورد مي توان يك كيلو از ميوه ازگيل با كمي شكر به صورت شربت در آورده، و چهار روز متوالي، روزي يك چهارم آن را بخوريد.

هسته ازگيل به علت داشتن كمي اسيد سيانيدريك، عنصري سمي است و خوردن آن خطرناك است، ولي هسته ازگيل از اين سم خيلي كمتر داشته، و خوراكي است اگه آن را بكوبيد و گرد آن را به مقدار يك قاشق چايخوري با چاي يا شربت ريشه جعفري ميل كنيد سنگ هاي كليه و مثانه را از بين مي برد.

قلندران و درويشان از قديم چوبدستي و چماق خود را از چوب ازگيل درست مي كردند، و معتقد بودند كه در دست داشتن چوب اين گياه خواص زيادي دارد يكي از پزشكان اروپايي در تحقيقي اعلام كرده است كه اگر زنان باردار گردن بندي از چوب ازگيل به گردن آويزان نمايند، از سقط جنين آنها خودداري خواهد شد و براي اين كار آمار زيادي نشان داده است

[Rasputin]

انجير داراي ويتامين هاي فراوان ,مواد معدني وچربي مفيد ومواد قندي است . خوردن انجير قبل از غذا مجاري دستگاه گوارش را باز واشتهاي شما را تحريك و سبب تخليه كامل معده خواهد شد .

انجير افزايش دهنده عرق بوده وسموم و چربي را با عرق بدن دفع مي كند . ميوه خشك انجير را بو داده ومي كوبند و از آن گردي بدست مي ايد كه بنام قهوه انجير معروف است وبراي سياه سرسرفه ,ذات ريه و سينه درد هاي كهنه مفيد است . به دليل داشتن گوگرد از ريزش مو جلوگيري مي كند.
انجير براي از بين بردن بوي بد دهان نيز توصيه شده است . شيرابه انجير شير را منعقد كرده وان را تبديل به پنير مي كند وماليدن شير ابه به ميخچه ,زيگيل , خال گوشتي اين اثار را از بين مي برد بعلاوه گذاشتن كمي از شيرابه انجير به محل حفره دندان كرم خورده درد آن را فورا ساكت مي كند وميوه كامل انجير در موقع طبخ غذا سرعت آن را افزايش مي دهد .

[Rasputin]

بعضي ها مزه آب پنير يا آب ماست را دوست ندارند ، در حاليكه ديگران آن را خيلي دوست دارند . آب پنير يا آب ماست مايعي است كه هنگام تهيه ماست يا پنير از شير جوشيده و غليظ شده تشكيل مي شود و

روي سطح ماست يا پنير قرار مي گيرد . در حاليكه تمام پروتئين به پنير يا ماست منتقل مي شود ، مواد حياتي در آب آن جمع مي گردد . ( به دليل يكسان بودن خاصيت آب پنير و آب ماست، براي جلوگيري از تكرار هر دو لغت در اين مطلب، فقط از كلمه آب ماست استفاده ميكنيم ولي منظور هر دوي آنهاست.)

آب ماست از يبوست جلوگيري مي كند . منبع پروتئين خوبي براي مشكلات كليوي است و سلول هاي ايمني بدن را فعال مي كند. با توجه به اينكه آب ماست مقدار كمي چربي و پروتئين دارد ولي داراي مقادير زيادي مواد معدني خصوصاً كلسيم و ويتامين هاي محلول در آب مثل 2B و 6B مي باشد ، در مقايسه با شير ميزان مواد با ارزش آن در هر كالري بيشتر است. بنابراين به فردي كه بايد چربي و پروتئين كمي مصرف كند و در مقابل به مواد معدني و ويتامين نياز دارد ، توصيه مي شود آب ماست بيشتري مصرف كند.

مصرف آب ماست ، نه بار كليه ها را سنگين مي كند و نه داراي پروتئين است كه در اثر تجزيه موادي تشكيل گردد كه باعث چاق شدن باسن و ران و شكم گردد .

كليه ها مي توانند مقادير كم پروتئين را تحمل كنند ، زيرا در صورت مصرف زياد پروتئين مواد حاصل از تجزيه آن، فشار را در كليه ها افزايش داده و در نهايت اجزاء تشكيل دهنده كليه صدمه ديده و حساس مي شوند .

به استثناي آب ماست، تقريباً تمام مواد لبني كه منبع تأمين كلسيم و ويتامين مي باشند ، داراي مقادير زيادي پروتئين هستند . آب ماست داراي مقادير كمي پروتئين است و بدن مي تواند به راحتي از اين مقدار پروتئين ، به طور مطلوب استفاده كند . بنابراين براي افرادي كه به دليل داشتن پروتئين بالا ، از خوردن شير منع شده اند ، آب ماست به عنوان يك جايگزين مناسب توصيه مي شود .

با نوشيدن آب ماست به جنگ سلول هاي چربي برويد . با رژيم محتوي آب ماست ، خيلي از افراد چاق وزن خود را كم مي كنند . نبودن چربي ، پايين بودن كالري ، و وجود ويتامين و مواد معدني در آب ماست، بدون ايجاد كمبود مواد مغذي ، لاغر شدن را تسهيل مي كند . علاوه بر اين ، خوردن آب ماست هضم غذا را شدت مي بخشد.

پروتئين آب ماست براي سيستم ايمني بدن مناسب است . علاوه بر باكتريهاي اسيد لاكتيك موجود در آب ماست تازه ، پروتئين موجود در آن به سيستم ايمني بدن قدرت مي بخشد .

آب ماست كمك خوبي براي رفع يبوست است

كساني كه از يبوست رنج مي برند با خوردن آب ماست مي توانند اين مشكل را رفع كنند . كافي است هر روز يك ليوان آب ماست بنوشند. با نوشيدن آب ماست ، اسيد لاكتيك و ميكروب هاي اسيد لاكتيك موجود در آب ماست ، روده را به راحتي تحريك مي كند .

نسخه آب ماست : يك هندوانه را نصف كنيد ، هسته هاي آن را خارج كنيد ، گوشت آن را جدا كرده و با نيم ليتر آب ماست ، آن را به صورت پوره در آوريد . با افزودن وانيل و شكر ، مزه آن را بهتر كنيد.

تذكر : كسانيكه يبوست ندارند بايد از مصرف زياد آب پنير يا آب ماست خودداري كنند زيرا باعث اسهال مي شود.

[Rasputin]

انگور ميوهاي است بهشتي كه شامل ويتامينهاي آ، ب، و ث ميباشد هم چنين داراي مقداري منيزيم، كلسيم، آهن، فسفر، پتاسيم و آلبومين است. امروزه در طب درمانهاي طبيعي (نتروپت), از رژيمهاي مختلف انگور استفاده ميكنند. همچنين اين ميوه را براي درمان بيماريهاي يبوست، عوارض رماتيسم، كمخوني و حتي پيشگيري از سرطان سودمند ميدانند.

انگور هم لاغر كننده است و هم چاق كننده بدين گونه كه اگر انگور را از صبح تا ظهر خالي ميل كنيد لاغر كننده است و اگر آن را همراه با غذا ميل كنيد چاق كننده است. توجه داشته باشيد وقتي انگور ميل ميكنيد پشت آن آب سرد ننوشيد و يا ميوههاي خشك مانند برگه هلو و غيره را با انگور و آب ميل نكنيد، زيرا دچار دل درد ميشويد.


يكي از خواص انگور، صاف كننده و مولد خون بودن آن است. انگور قند خون را نيز تنظيم ميكند. به علاوه انگور قرمز براي تصفيه خون و خون سازي از انگور سبز هم بهتر است. البته افرادي كه قند خون پايين دارند ميتوانند از انگور بهره زيادي ببرند. بنابراين سعي كنيد هميشه انگور داشته باشيد و چند بار در روز از آن ميل كنيد.


انگور يكي از ميوههاي ضد سرطان شناخته شده است و اين به خاطر خواص ضد عفوني كنندگي آن است. افرادي كه در دوره نقاهت يك بيماري هستند و يا ضعف عموميبدن دارند و در نتيجه قدرت دفاعي بدن آنها كم شده است، سعي كنند از انگور، هويچ، سيب و هلو، به مقدار زيادي استفاده كنند. البته اين ميوهها را با هم در آب ميوهگيري ريخته و آب ميوه حاصل شده را جرعه جرعه در طول روز بنوشند.


خوب است بدانيد انگور پتاسيم زيادي دارد كه به جبران ضعف بدن كمك ميكند و در كنترل فشارخون موثر است. انگور و سيب هر دو ميوههاي بهشتي هستند كه افراد مبتلا به ناراحتيهاي قلب و اعصاب ميتوانند آب آن را نيز در طي روز بنوشند.


انگور براي سلامتي قلب، ريه و كليه نافع است و به علت داشتن املاح و مواد سلولزي، ملين و مدر بوده و براي مبتلايان به اوره بالاي خون (نقرس) مناسب و سازگار است. اين نكته را هم بدانيد يبوست كه عوارض آن بياشتهايي، نفخ، سردرد، تشنگي مفرط و بدبويي دهان است با خوردن آب انگور تازه برطرف ميشود.

خود انگور در درمان يبوست و التهاب معده و روده ها و شيره انگور خاصيت ملين دارد.برگ آن مقوي و قابض و دم كرده آن مدر است . آبغوره اش در رفع اورام مخاط لثه و دهان و سركه حاصله از تخمير دانه انگور در تسكين خارش پوست و جلوگيري از خونريزي ها بكار ميرود و دانه هاي خشك آن صفرا و بلغم را دفع و پي را محكم كرده خستگي را رفع و حالت انبساط بوجود مياورد در همه حال انگور و برگ و شيره و دانه هاي خشك شده و دانه هاي نارس (غوره ) و دانه تخمير شده (سركه ) مصرف غذائي دارند .

كشمش: كشمش تقويت كننده بدن است و اگر آن را مانند چاي دم كنيد و بنوشيد، براي نرم كردن سينه و درد گلو مفيد است.

غوره: غوره براي افراد مبتلا به چربي خون بسيار مفيد بوده و ضد عفوني كننده بدن نيز هست. هم چنين اگر با سالاد ميل شود براي لاغر كردن سودمند است. سعي كنيد غوره خالي را نخوريد چون روي معده اثر سوء ميگذارد.

همچنين خانمهاي باردار از خوردن غوره زياد خودداري كنند، چون غوره مدر است و امكان دارد موجب سقط جنين شود.