Kalam Polo

[Rasputin]

كلم پلو

مواد لازم:

1 كيلو
برنج

1 تا 5/1 كيلو
كلم

5/0 كيلو
گوشت چرخ كرده

يك قاشق چايخوري زعفران ساييده

3 قاشق سوپخوري

پياز سرخ شده

2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي

150 گرم
روغن

يك استكان آبليمو يا آب نارنج

كمي زيره

3-2 قاشق سوپخوري
سركه

به مقدار لازم نمك و فلفل



طرز تهيه:

برنج را شسته و آن را از قبل خيس مي كنيم. گوشت را با 2 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده تفت مي دهيم . سپس رب گوجه فرنگي و نمك و فلفل را به آن افزوده و گوشت را با 2 ليوان آب مي بپزيم تا آب آن كاملاً كشيده شود. كلم را به صورت رشته هاي باريك خرد مي كنيم و در قابلمه تقريباً بزرگي همراه با مقداري آب و سركه مي گذاريم چند جوش زده تا بوي كلم از بين برود.

سپس آن را آبكش كرده، با 2 قاشق سوپخوري روغن تفت مي دهيم و گوشت و زعفران حل شده را هم اضافه مي كنيم. بعد از آبكش كردن برنج، گوشت و كلم را با زيره در لابلاي آن مي ريزيم و مقداري روغن روي برنج ريخته، صبر مي كنيم تا با شعله ملايم دم بكشد.


نكات تغذيه اي :

انواع كلم غني از ويتامينC ،A و اسيد فوليك هستند و نيز داراي املاحي چون فسفر ، سولفور، كلسيم و سديم هستند. فولات موجود در كلم براي زنان باردار مفيد است و نيز باعث پيشگيري از بيماري هاي قلبي – عروقي مي شود.

از خواص ديگر كلم مي توان به ملين بودن آن اشاره كرد كه در رفع يبوست موثر است.

همچنين به علت دارا بودن ويتامينC ، بتاكاروتن و ايندول در پيشگيري از سرطان نقش دارد.

* تذكر : افرادي كه مبتلا به گواتر هستند بايستي از خوردن كلم پرهيز كنند زيرا بعضي از مواد موجود در كلم از جذب يد توسط غده تيروئيد جلوگيري مي كنند.

[DokhtarIrooni]

i haaatee kalam polo ah ah sorry guys

[abadani69]

I TOTALY AGREEEEEEEE

i haaatee kalam polo ah ah sorry guys

[ghormehsabzi]

Can someone translate this please? Mamnoon.

[Nutcase]

Persian rice with meat and cabbage


4-6 servings
Basmati rice -- 3 cups
Oil -- 1/3 cup
Onion, minced -- 1
Ground beef or lamb -- 1 pound
Cabbage, cored and shredded -- 1 head (about 2 pounds)
Tomato paste -- 1/4 cup
Stock or water -- 2 cups
Lime juice -- 2 tablespoons
Cinnamon (optional)-- 1 teaspoon
Saffron -- pinch
Salt and pepper -- to taste
Butter, melted -- 2 tablespoons

In a large bowl, wash and drain the rice in 2 or 3 changes of water. Add more water to cover and set the rice aside to soak for 1-2 hours.
Heat half the oil in a sauté pan over medium flame and sauté the onion until cooked through, 4-5 minutes. Add the meat and sauté, breaking up the larger chunks, until cooked through. Remove the onions and meat to a bowl.
Add the remaining oil to the sauté pan and sauté the shredded cabbage over medium heat until wilted.
Return the meat and onions to the pan and stir in the tomato paste, stock or water, lime juice, cinnamon, saffron and salt and pepper. Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer for 15-20 minutes.
While the meat simmers, bring a large pot of salted water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Return to a boil and cook the rice for 2-3 minutes. Then drain the rice, discarding the water, and place it in the bowl that held the meat and onions. Stir about 1/2 cup of the simmering meat into the rice and adjust seasoning.
Spread the melted butter over the bottom of the pot you used to boil the rice. Spread half the rice over the bottom of the pot. Next spread the simmering meat in a second layer over the rice. Finally, top the meat with the remaining rice in a third layer. Pour 1/3 cup water over the rice and stick 4-5 holes into the rice with the handle of a wooden spoon.
Cover the pot tightly with aluminum foil and then with a lid and set over medium-high heat for 2-3 minutes. Then reduce heat to low and simmer slowly for 30-45 minutes. Remove from heat and let rest another 15 minutes.
Gently stir the rice and meat together with a large fork. Mound in serving dish and serve the crusty bottom (called the tadig) in a dish on the side.