Golab & Qamsar
گلاب*گیری در قمصر از چه موقع سال شروع می*شود و معمولاً تا کی ادامه دارد؟
فصل گل در قمصر از اوایل اردیبهشت آغاز می*شود و تا اواخر خرداد ادامه دارد.
گل را در چه ساعاتی می*چینید؟
مراسم گلچینی از ساعت پنج صبح آغاز می*شود و ساعت هفت و نیم، هشت صبح خاتمه پیدا می*کند، چون هنگامی که نور خورشید مستقیماً به بوته*ی گل می*تابد، گل محمدی رنگش را از دست می*دهد و سفید می*شود، همچنین عطر و بوی آن کم و کیفیتش برای گلاب نامرغوب است.
در مورد نحوه*ی گلاب*گیری توضیحاتی بفرمایید.
در قمصر، سه نوع گلاب گرفته می*شود، «گلاب درجه یک»، «گلاب درجه دو» و «گلاب دو آتشه».
آبی که در این دیگ*ها می*ریزیم ثابت است (پنجاه لیتر) اما مقدار گلی که در آن می*ریزیم متفاوت است و هرچه گل کمتر ریخته شود کیفیت و قیمت آن پایین*تر است، کمترین مقدار گل دوازده کیلوگرم است و بالاترین سی کیلوگرم.
سی کیلوگرم گل و پنجاه لیتر آب داخل دیگ مسی می*ریزیم، زمانی که دیگ به جوش می*آید بخار از طریق نی*چه*های آلمینیومی وارد پارچ مسی که درون حوضچه*های پرآب قرار دارد می*شود، شلنگ آب سردی که در کنار نی*چه*ها هست باعث تقطیر می*شود.
از این مقدار گل و آب چهل لیتر گلاب برداشت می*شود و ده لیتر آن داخل دیگ می*ماند که نسوزد، به این گلاب «گلاب درجه یک» می*گوییم.
مجدداً روی تفاله*های گل، دوازده کیلوگرم گل اضافه می*کنیم، (مقدار آب همان پنجاه لیتر) درست حالت چای را دارد که روی تفاله چای، چای خشک اضافه کنیم کیفیت چای اول بهتر از آن است که مجدداً روی تفاله چای، چای خشک اضافه کرده*ایم.
چهل لیتر گلاب گرفته می*شود که «گلاب درجه دو» است خیلی خوش*بو و معطر است، اصولاً هرچه آب گلاب بیشتر باشد بوی آن بیشتر است اما کیفیت ندارد و بعد از مدت زمانی، بوی آن از بین رفته و ترش*مزه می*شود و داخل آن لایه*های سفیدی ته*نشین می*شود که ما می*گوییم لِرد کرده.
برای تهیه «گلاب دو آتشه» تفاله*ی گل را از داخل دیگ تخلیه می*کنیم سی کیلوگرم گل داخل دیگ می*ریزیم به جای آب، گلاب درجه دو میریزیم و به همان روش گلاب می*گیریم، به این گلاب که بهترین نوع گلاب است می*گوییم «گلاب دو آتشه» که کیفیت و غلظت و قیمتش فرق می*کند.
گلاب دوآتشه، در ابتدا کم عطر و بو است، به مرور زمان به عطر و بوی آن اضافه می*شود.
فصل گل در قمصر از اوایل اردیبهشت آغاز می*شود و تا اواخر خرداد ادامه دارد.
گل را در چه ساعاتی می*چینید؟
مراسم گلچینی از ساعت پنج صبح آغاز می*شود و ساعت هفت و نیم، هشت صبح خاتمه پیدا می*کند، چون هنگامی که نور خورشید مستقیماً به بوته*ی گل می*تابد، گل محمدی رنگش را از دست می*دهد و سفید می*شود، همچنین عطر و بوی آن کم و کیفیتش برای گلاب نامرغوب است.
در مورد نحوه*ی گلاب*گیری توضیحاتی بفرمایید.
در قمصر، سه نوع گلاب گرفته می*شود، «گلاب درجه یک»، «گلاب درجه دو» و «گلاب دو آتشه».
آبی که در این دیگ*ها می*ریزیم ثابت است (پنجاه لیتر) اما مقدار گلی که در آن می*ریزیم متفاوت است و هرچه گل کمتر ریخته شود کیفیت و قیمت آن پایین*تر است، کمترین مقدار گل دوازده کیلوگرم است و بالاترین سی کیلوگرم.
سی کیلوگرم گل و پنجاه لیتر آب داخل دیگ مسی می*ریزیم، زمانی که دیگ به جوش می*آید بخار از طریق نی*چه*های آلمینیومی وارد پارچ مسی که درون حوضچه*های پرآب قرار دارد می*شود، شلنگ آب سردی که در کنار نی*چه*ها هست باعث تقطیر می*شود.
از این مقدار گل و آب چهل لیتر گلاب برداشت می*شود و ده لیتر آن داخل دیگ می*ماند که نسوزد، به این گلاب «گلاب درجه یک» می*گوییم.
مجدداً روی تفاله*های گل، دوازده کیلوگرم گل اضافه می*کنیم، (مقدار آب همان پنجاه لیتر) درست حالت چای را دارد که روی تفاله چای، چای خشک اضافه کنیم کیفیت چای اول بهتر از آن است که مجدداً روی تفاله چای، چای خشک اضافه کرده*ایم.
چهل لیتر گلاب گرفته می*شود که «گلاب درجه دو» است خیلی خوش*بو و معطر است، اصولاً هرچه آب گلاب بیشتر باشد بوی آن بیشتر است اما کیفیت ندارد و بعد از مدت زمانی، بوی آن از بین رفته و ترش*مزه می*شود و داخل آن لایه*های سفیدی ته*نشین می*شود که ما می*گوییم لِرد کرده.
برای تهیه «گلاب دو آتشه» تفاله*ی گل را از داخل دیگ تخلیه می*کنیم سی کیلوگرم گل داخل دیگ می*ریزیم به جای آب، گلاب درجه دو میریزیم و به همان روش گلاب می*گیریم، به این گلاب که بهترین نوع گلاب است می*گوییم «گلاب دو آتشه» که کیفیت و غلظت و قیمتش فرق می*کند.
گلاب دوآتشه، در ابتدا کم عطر و بو است، به مرور زمان به عطر و بوی آن اضافه می*شود.
