Food for Ramadan

[donsaeid]

سنتهاي ماه مبارك رمضان در گيلان



هر سال همزمان با آغاز ماه مبارك رمضان بساط آيينها و سنتهاي ديرينه اين ماه نيز در استان گيلان پهن ميشود.

يكي از جلوههاي ديدني فرا رسيدن ماه مبارك رمضان در استان گيلان آماده شدن بسياري از قناديها و اغذيه فروشيها براي تهيه زولبيا و باميه و "رشته خشكار" است.

بسياري از افراد در اين ايام با روي آوري به شغل تهيه رشته خوشكار ضمن تهيه غذا و نياز منديهاي روزه داران ، براي خود اشتغالي نيز ايجاد مي كنند.

رشته خشكار كه با آرد برنج و شكر و مغز گردو تهيه ميشود به عنوان يك دسر سر سفره افطاري اغلب خانوادههاي گيلاني صرف ميشود.

در تهيه اين غذا ابتدا با آب و آرد برنج نوعي خميرمايه تهيه و آن را با وسيلهاي فلزي كه داراي سوراخهاي باريكي است بر روي سيني كه در زير آن اجاقي روشن است ميريزند و اين خمير مايه به اشكال مشبك در ميآيد.

پس از اين مرحله و سرد شدن نسبي اين خمير ، درون آن را با شكر و مغز گردو پركرده و به شكل زيبايي بسته بندي ميكنند.

برخي از خانوادهها اين غذاي آماده شده را دوباره در تابه گذاشته و با روغن سرخ ميكنند و برخي نيز آن را به صورت خام مصرف مينمايند.

جدا از پخت انواع غذاهاي محلي، رمضان در گيلان با آيينهاي خاصي همراه است هر چند كه بسياري از آنها در اكثر مناطق كشور مشترك است.

در اين ماه مردم شهرها و روستاهاي استان گيلان با پختن شيرينيهاي محلي ، مهمانيهاي شبانه و بيان قصههاي مذهبي نسل جوان را با دين و مذهب و شخصيت والاي حضرت علي (ع ) آشنا ميكنند.

هر ساله در ماه رمضان رفت و آمدهاي خانوادگي و شب نشيني تا سحر در گيلان رونق دارد.

برپايي مجالس افطاري براي پذيرايي از روزهداران اين ماه مبارك نيز در بين خانوادههاي گيلاني داراي جايگاه خاصي است.

در اين مجالس بزرگان خانواده بعد از افطار با گفتن قصه و داستانهايي از رشادتهاي مولاي متقيان و فضايل اخلاقي اين امام همام به مجلس حال و هواي معنوي ميدهند.

در ماه مبارك رمضان زنان و دختران فاميل براي پختن شيرينيهاي محلي و آماده كردن موادغذايي اين ماه به منزل يكديگر رفته و به هم كمك ميكنند.

برگزاري نماز جماعت در مساجد محلههاي شهري و روستايي، جمع آوري خيرات و كمكهاي نقدي مردم هر منطقه براي كمك به يتيمان و بيسرپرستان و تعمير و توسعه مساجد از ديگر برنامههاي ماه مبارك رمضان در مناطق مختلف استان گيلان است.

در مناطق روستايي استان برخي خانوادهها با پختن غذاهاي مانند "فسنجان ، شيرين خورشت ، قيمه پلو و زرشك پلو " از روزه داران اين ماه پذيرايي ميكنند.

همچنين در مناطق روستايي گيلان برخي از به دليل مقدس دانستن عدد هفت معمولا هفت ظرف غذا زمان افطار بين خانوادههاي محله خود توزيع ميكنند.

مردم استان گيلان در افطار از آش كشك ، نان پنير و سبزي ، حلوا ، رشته خشكار ، خرما ، فرني ، شله زرد ، زولبيا و باميه براي باز كردن روزه خود استفاده ميكنند.

مردم برخي از مناطق استان نيز با ياد حضرت علي (ع) روزه خود را با نمك باز ميكنند.

همچنين برخي از مردم استان با رفتن به آسايشگاهها و پرورشگاهها دست محبت بر سر كودكان بيسرپرست ميكشند و دلهاي چشم براه مادران و پدران بزرگسال را شاد ميكنند.

برگزاري جلسههاي ديني ، قرآن خواني و اداي نذورات از ديگرسنتهايي است كه در ماه رمضان در استان گيلان انجام ميشود.

شركت در نمازجمعه و جماعت، مجالس قرآن خواني، استفاده از محضر علماي دين، برگزاري دعاهاي توسل، كميل و ندبه، قرائت سي جزء قرآن، رفتن سرقبور و زيارت امامزادههاي استان، غبارروبي مساجد و اماكن مقدسه و اداي نذر و نياز از ديگر برنامههاي روحاني مردم استان در ماه مبارك رمضان است.

گيلانيها همچنين با شركت گسترده در آيينهاي شبهاي احياء و قدر و برگزاري مراسم سوگواري ايام شهادت مولاي متقيان حضرت علي (ع)، سينه زني ، تعزيه خواني و شبيهسازي همزمان با سراسر كشور ايران اسلامي به سوگ مولاي متقيان حضرت علي (ع) مينشين

[donsaeid]

n Islam, believers are called upon to cease all consumption of food and drink between the hours of daylight for 30 consecutive days. This period is called Ramadan (Ramazan in Iran and Turkey, Ramzan in the Indian subcontinent). After dark during Ramadan, people may eat and drink as much as they wish.


Both the start and the finish of Ramadan coincide with the sighting of the new moon in the sky. Today, despite modern technology, the month of Ramadan may still begin and end on different days in different countries depending on the reliable sighting of the crescent moon. In Britain, Eid is likely to fall around 3 November in 2005.
Customs and traditions

There is a wide range of customs and traditions that mark the Eid el-Fitr celebrations in various countries in North Africa, the Middle and Far East and even in the Pacific, but in general it is looked upon as a day of family, rather than public celebration. The day always starts with special Eid prayers at the main mosque (also attended by the women in some countries), followed later in the day by a large celebratory lunch at the house of the senior member of the family. Everywhere children receive gifts of cash and new clothes.
Traditional dishes include rice dishes and specially prepared breads

Preparation for the festival often starts the day before and the entire celebration can last up to five days. In Bahrain, people even mark the half-way point in Ramadan. On the 15th day, children dress smartly and call at their friends’ and neighbours’ homes in the evening and are given sweets. On Eid el-Fitr itself, the family lunch will consist of biryani (a mixed rice dish of meat and spices), sago dishes, stuffed, sweet pastries (sambouseh), and other sweetmeats.
Eid around the world

In Iraq, the family will enjoy a breakfast of buffalo cream with honey and bread before going on to the family lunch together. Here, a lamb may be sacrificed for the occasion, and a special Eid sweetmeat called klaicha, a date-filled pastry, is made.

Egypt sees four days of celebration, with preparations starting several days earlier. Special biscuits are made to give to friends and relatives on the day. The men will go to the mosque early in the morning, while the women start work on the preparation of the fish that will form the centrepiece of a great celebratory lunch.

In Palestine, in addition to prayers and family celebrations, a special sweetmeat, k'ak al-tamar, is made to serve with coffee.
Cumin

In Somalia, a three-day celebration starts with a family lunch which includes rice mixed with meat and vegetables, and pasta accompanied by anjira (a thin bread prepared liked chapatti). Halva, which in Somalia is more like a cumin-flavoured custard, is also served, along with special fried (or baked) biscuits made of flour, sugar, oil, warm water and baking powder.

One of the special dishes in India, Pakistan and Fiji is savayya, a dish of fine, toasted vermicelli noodles, which is served for the first breakfast after the fast. Toasted vermicelli may be found in many ethnic stores in Britain, but it is easily made by browning fine vermicelli in a warm oven, or by dry-frying broken pieces in a frying pan until browned. It can then be boiled until soft, drained and mixed with creamy milk and sugar.

In Indonesia, the family lunch consists of dishes made of chicken, lamb or beef, but never fish which is too ubiquitous in Indonesia to be considered as a celebratory dish. The traditional sweet is lapis legit, a rich layered cake. Here, the celebrations will last for a whole month.

In Malaysia, three public holidays mark Eid, but the visiting and celebrations will also continue for a month. Festive dishes include ketupat (rice cooked in wrapped coconut leaves) and lemang (glutinous rice cooked in bamboo cane), served with beef rendang.

The one exception in all these celebrations is Iran where, although the day is marked as a public holiday, there are no specific dishes made to mark the occasion. This is perhaps because, unlike most Muslim countries, the climate varies widely from season to season, especially on the high Iranian plateau. The winters are very cold and the summers very hot, and the moveable feasts of the lunar calendar preclude the preparation of annual dishes.

Shiraz Mosque in Iran

In Iran, Ramadan moves back by ten or eleven days each year, and so there are few festive dishes marking Muslim days of celebration. Also, unlike most Muslim countries which follow the Sunni branch of Islam, Iran is Shi’a, a branch which tends to mark the Islamic festivals in a different and less celebratory way. In the case of Ramazan, the breaking of the fast is quite a personal event. Those who have fasted will go to the mosque to attend special prayers, and those close to them will congratulate them on their successful fast.
The end of the fast

The spiritual well-being experienced at the end of the fast is celebrated, mostly with feasting but sometimes simply with quiet satisfaction.

For a taste of Eid celebratory dishes try these delicious recipes:

* Klaicha, a beautifully scented date-filled pastry
* Beef rendang a slow-cooked, spicy beef dish made with coconut

[donsaeid]

Beef rendang

Preparation time less than 30 mins

Cooking time over 2 hours


Ingredients
1.5kg/3lb 5oz steak, cut into large cubes
1.75 litres/3 pints coconut milk
10 small onions, peeled and sliced
4 cloves garlic
2 tsp ground ginger
4 tsp chilli powder
1.5 tsp turmeric powder
2 salam leaves (Indonesian bay leaves; substitute bay leaves)
salt

Method
1. Put all the ingredients in a wok and simmer, uncovered, for three hours until almost all the sauce has been absorbed. Stir frequently, especially towards the end of the cooking time, to prevent sticking.
2. Serve with plain boiled rice.

[donsaeid]

Klaicha (date-filled pastry)


Preparation time 30 mins to 1 hour

Cooking time 30 mins to 1 hour


Ingredients
500g/17½oz plain flour
80g/2¾oz caster sugar
250g/8¾oz unsalted butter, cubed
3 tsp rosewater
60ml/2¼fl oz water
250g/8¾oz stoned dates
2 tbsp butter

Method
1. Preheat the oven to 180C/360F/Gas 4.
2. Make the pastry by rubbing the butter into the flour and sugar.
3. Sprinkle over the rose water, add the water and mix to make a firm dough.
4. Wrap the dough in clingfilm and leave to chill in the fridge while you prepare the dates.
5. Chop the stoned dates and sauté them in butter.
6. When the dates are cool, take some of the pastry dough and make a round ball the size of a large walnut. Flatten in the hands, add some cooled dates and fold over into a small crescent.
7. Prick the edges with a fork.
8. Bake in the oven for 30-35 minutes until golden brown.

[jjbb]

خانواده سبز:يك متخصص تغذيه گفت: بيش از 40 درصد روزه داران در ماه رمضان سحري نميخورند و اين مسئله به خصوص براي افرادي كه فعاليت ذهني و بدني دارند بسيار زيان آور است و موجب كاهش بازدهي كاري آنها براي مدت يك ماه از سال ميشود.
مسعود كيمياگر در گفت و گو با خبرنگار اجتماعي فارس، افزود: روزه در ماه رمضان بر هر مسلماني واجب است و فوايد فراوان روحي و جسمي براي هر فرد دارد به شرط آنكه آداب آن به درستي انجام شود، در اين صورت مانند يك خانه تكاني اساسي ميتواند سلامت فرد را تضمين كند.

وي ادامه داد: مهمترين خاصيت روزه اين است كه كلسترول خوب خون را كه hdl نام دارد افزايش ميدهد، علاوه بر آن چربيهاي اضافه بدن را از بين ميبرد و موجب بازسازي سريعتر سلولهاي اعضاي مختلف بدن، از جمله سلولهاي دستگاه گوارش و حتي گلبولهاي قرمز خون ميشود.
كيمياگر گفت: مهمترين آداب روزه گرفتن اين است كه به هيچوجه نبايد سحري حذف شود زيرا اين مسئله به خصوص براي دانش آموزان و دانشجويان كه فعاليت ذهني دارند به شدت مضر است علاوه بر آن نخوردن سحري براي كارگران و افرادي كه فعاليت بدني دارند نيز موجب كاهش بازده كاري ميشود.
وي اضافه كرد: مسئله مهم ديگر اين است كه فرد روزه دار نبايد در هنگام افطار زياده روي كند و به خصوص از مواد قندي و دسرهاي مختلف موجود در سفره افطار بيش از اندازه استفاده كند در حالي كه متاسفانه زياده روي در مصرف مواد قندي در افطار موجب شده كه بسياري از روزه داران طي روزهاي ماه رمضان حتي كالري بيشتري نسبت به روزهاي ماههاي ديگر سال دريافت كنند و عملا پس از ماه رمضان چاقتر ميشوند در حالي كه حداقل بايد 25 درصد از كالري دريافتي روزانه در ماه رمضان بايد كم شود.
اين متخصص تغذيه افزود: توصيه ديگر اين است كه افطار و شام با هم و در يك وعده مصرف شود و در واقع در ماه رمضان دو وعده غذا به جاي سه وعده در روزهاي عادي مصرف شود، زيرا در غير اين صورت هم اشتها براي خوردن سحري از بين ميروند و كاهش بازده كاري را سبب ميشود و هم موجب اضافه وزن در ماه رمضان ميشود.
كيمياگر گفت: سحري نيز بهتر است شبيه صبحانه باشد و به خصوص مصرف نان و پنير و شير و يك ليوان آبميوه طبيعي و سالاد به همراه مقداري روغن زيتون نه تنها مواد غذايي لازم را به بدن ميرساند بلكه از تشنگي در طول روز نيز ميكاهد، مصرف چاي نيز خوب است اما مصرف زياد آن نيز موجب تشنگي در طول روز ميشود.
وي افزود: در مورد زولبيا و باميه نيز اولا به توليد كنندگان آن توصيه ميكنيم از روغن مخصوص سرخ كردني براي توليد زولبيا و باميه استفاده كنند و ثانيا از روغنهاي مانده به هيچوجه استفاده نشود، به روزه داران نيز توصيه ميكنيم فقط در حد تغيير ذائقه زولبيا و باميه را مصرف كنند و اعتدال را رعايت كنند، ضمن اينكه مصرف خرما به جاي زولبيا و باميه به مراتب ترجيح دارد