Special News/Recipes Iranian Cuisine

[siamak]

كيك قهوه

مواد لازم :

آرد يك و يك چهارم ليوان
كره ي ذوب شده 1 ليوان
پودر شكر 1 ليوان
تخم مرغ 3 عدد
مايه خمير نصف قاشق مرباخوري
زنجبيل نرم شده يك چهارم قاشق مرباخوري
قهوه 3 قاشق غذاخوري


طرز تهيه :

تخم مرغ ها را به شكر اضافه كنيد و خوب به هم بزنيد. كره ي آب كرده، قهوه ، آرد ، مايه خمير و پودر زنجبيل را به آن اضافه كنيد. مواد را به آرامي هم بزنيد تا خمير نرم و يكدست شود.

مخلوط را در قالب كيكي كه قبلا چرب كرده ايد و كمي آرد داخل آن پاشيده ايد بريزيد. ظرف كيك را در فر با درجه حرارت متوسط به مدت يك ساعت بگذاريد. بعد كيك را از فر خارج كنيد و بگذاريد سرد شود. پس از سرد شدن، كيك را از ظرف خارج كنيد و روي آن را با پودر قند تزئين كنيد.

[Dokhtar Bandari]

Siamak/Redwine, do you also make them or just post the recipes??? just want to know when to come over to your house for all these good cookings. Yalla digeh mogheh shoharetooneh....

[Rasputin]

سوپ كدو

مواد لازم :

كدو سبز 3 عدد متوسط
برنج يك چهارم پيمانه
كشك پاستوريزه به مقدار لازم
زردچوبه كمي
نعنا به مقدار لازم


طرز تهيه :

ابتدا كدوها را پوست بكنيد و رنده كنيد. سپس كمي در روغن سرخ كنيد. زردچوبه را به آن اضافه كنيد. برنجي را كه از قبل خيس كرده ايد، نرم كنيد و به كدوها اضافه كنيد.

بعد به اندازه 2 ليوان آب به آن اضافه كنيد و بگذاريم به مدت 2 ساعت با شعله ملايم بپزد. سپس كشك و نعنا را به آن اضافه كنيد و بگذاريد به مدت 10 دقيقه بپزد. بعد از اين مدت، غذا آماده ي سرو است.

[Rasputin]

فرني گيلاني

مواد لازم :

شير 5/1 ليتر

خامه 200 گرم

گلاب 1 استكان متوسط

خلال پسته 50 گرم

پودر نارگيل 50 گرم

هل كوبيده نرم 1 قاشق چايخوري

دارچين مقداري براي تزئين

آرد برنج 125 گرم

شكر 200 گرم

خلال بادام 100 گرم


طرز تهيه :

شير ، خامه ، شكر ، گلاب و خلال بادام را با هم در ظرفي مي ريزيم و سه ساعت قبل از پختن در يخچال مي*گذاريم. بعد از سه ساعت از يخچال بيرون آورده، روي حرارت ملايم مي*گذاريم. آرد برنج و هل كوبيده را به آن اضافه مي كنيم و مرتب هم مي*زنيم تا آرد گلوله نشود و جوش بيايد. بعد از جوش آمدن حرارت را كم مي*كنيم و مي*گذاريم فرني پنج دقيقه بجوشد و كمي غليظ شود.

بعد فرني را در يك ظرف مي ريزيم و روي آن را با دارچين ، خلال پسته و پودر نارگيل تزئين مي*كنيم.

[Rasputin]

ترشي لوبيا سبز با قارچ

مواد لازم:

لوبيا سبز 500 گرم

قارچ 500 گرم

فلفل سبز تند 4- 3عدد

سير 4- 3عدد

زردچوبه 1قاشق چاي*خوري

ادويه*ي ترشي 1قاشق مرباخوري

سركه به ميزان لازم

سبزي معطر تازه 50گرم

سبزي خشك 1قاشق غذاخوري


روش تهيه:

1- دم لوبيا سبزها را گرفته و بشوييد. سپس به ابعاد دلخواه خرد كنيد و درون آبي كه در حال جوشيدن است بريزيد. پس از حدود 2-1 دقيقه آن*ها را در آبكش سرازير كنيد.

2- قارچ*ها را خرد كرده يا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهيد. بلافاصله از آب خارج كرده و درون صافي بريزيد.

3- براي اين كه قارچ*ها آب نيندازد، بهتر است، روي آن*ها آب سرد ريخته و سپس فشار دهيد تا آب اضافي*شان خارج شود.

4- سيرها را پوست كنده و خرد كنيد.

5- فلفل*ها را خرد كنيد. بسته به ميزان تند بودن فلفل*ها، مي*توان مقدار آن*ها را كم يا زياد كرد. در ضمن براي زيبا*تر شدن اين ترشي مي*توان از فلفل با رنگ*هاي مختلف استفاده كرد. در صورت تمايل مي*توان از پودر فلفل به جاي فلفل تازه استفاده كرد.

6- سبزي*ها را شسته و بگذاريد تا آب اضافي آن*ها برود. سپس ريز خرد كنيد و در صورتي كه سبزي تازه در دسترس نبود، مي*توان از سبزي خشك استفاده كرد. البته ارجحيت استفاده از هر دو نوع سبزي (خشك و تازه) است؛ به شرطي كه مقدار گفته شده براي هر كدام نصف شود.

7- قارچ، لوبيا سبز، فلفل، سير و سبزي را مخلوط كرده و درون ظرف مورد نظر بريزيد.

8- ادويه و زردچوبه را با مقدار كمي سركه مخلوط كنيد و روي مواد آماده شده بريزيد. سپس به اندازه*ي كافي سركه درون ظرف بريزيد تا به طور كامل روي مواد را بپوشاند. آن*گاه درب ظرف را ببنديد و در جايي خنك نگهداري كنيد.

[Rasputin]

كوفته*ي به

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده 500 گرم
پياز 2عدد
نان تست 3 برش
به درشت 3عدد
جعفري خرد شده يك قاشق سوپ*خوري
ترخان خرد شده يك قاشق سوپ*خوري
كره 25 گرم
آب داغ 2 ليوان
شكر يك قاشق مرباخوري
نمك و فلفل به ميزان كافي

طرز تهيه:

ابتدا به*ها را از وسط ببريد و داخل آن*ها را خالي كنيد. سپس با دو پيمانه آب و يك قاشق شكر به مدت 15 دقيقه بپزيد.

نان تست را پودر كرده و پياز را نيز رنده كنيد.

گوشت، پياز و نان را با جعفري، ترخان، نمك و فلفل مخلوط نماييد و ورز دهيد.

هر كوفته را به اندازه*ي يك توپ كوچك درست كرده و كنار گذاريد.

كوفته*ها را در كره غلطانده و در تابه كمي سرخ كنيد.

كوفته*ها را داخل به هاي پخته شده(از وسط دو نيم شده) گذاشته و آن*ها را داخل ظرف مناسب بچينيد.

باقي مانده*ي آب به پخته شده را داخل ظرف ريخته و آن را به مدت 10دقيقه در فر با حرارت 300 درجه قرار دهيد.

در صورت دلخواه مي*توان از يك قاشق زعفران آب كرده و يك قاشق چاي*خوري دارچين در آب به، براي خوش رنگ شدن غذا استفاده كرد.

[Rasputin]

ماهي فيله سوخاري

مواد لازم:

ماهي فيله شده 400گرم

آرد گندم يك پيمانه

تخم*مرغ 2عدد

آرد سوخاري 2عدد

سويا سس 4قاشق*غذاخوري

آب ليمو 4قاشق*غذاخوري

سركه 3قاشق غذاخوري

زردچوبه نصف قاشق مرباخوري

روغن به مقدار لازم

طرز تهيه:

ماهي را با آبليمو، زردچوبه، سويا سس و سركه خوب مزه*دار كنيد (به مدت 15 تا 20دقيقه). سويا سس براي مزه دار كردن انواع گوشت بسيار مناسب است.

ماهي را در آرد سفيد گندم بغلطانيد تا وقتي ماهي در تخم*مرغ زده مي*شود، تخم*مرغ به ماهي بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهي در آرد گندم، مواد مزه*دار شده از ماهي خارج نمي*شود.

2 عدد تخم مرغ را در يك كاسه بشكنيد و با هم مخلوط كنيد. فيله هاي ماهي آردي را در تخم مرغ بزنيد. سپس در آرد سوخاري بزنيد.

ماهي را در روغن سرخ كنيد.

ماهي*هاي سرخ شده را مي*توانيد روي توري قرار دهيد تا روغن آنها خارج شود.

[Rasputin]

مرباي كدو حلوايي

مقدار لازم:

كدو حلوايي 1 كيلو

شكر 1 كيلو

آب 3/5 پيمانه

آب آهك به مقدار لازم

طرز تهيه:

كدو را پوست گرفته و تكه تكه مي كنيم و به مدت 5 ساعت داخل آب آهك قرار مي دهيم.

بعد از 5 ساعت در آب سرد گذاشته و چند بار آب آن را عوض مي كنيم.

بعد دو بار و هر بار به مدت 10 دقيقه كدوها را مي جوشانيم و 10 دقيقه در آب سرد قرار مي دهيم.

آب و شكر را با هم روي حرارت قرار مي دهيم تا چند جوش بزند.

سپس كدوها را داخل آب و شكري كه چند جوش زده باشد قرار مي دهيم و صبر مي كنيم تا قوام بيايد. در صورت تمايل براي ايجاد طعم و بوي بهتر، چند عدد هل درسته داخل آن مي اندازيم.

[Rasputin]

خورش باميه

مواد لازم:

آب گوجه فرنگی 2 پيمانه

سير رنده شده 2 حبه

آب تمبر هندی 1 پيمانه

نمک زردچوبه و ادويه به ميزان لازم

گوشت ماهيچه با استخوان 750 گرم

پياز سرخ شده 3 ق.س

باميه 750 گرم

رب گوجه فرنگی 2 ق.غ

آب 4 پيمانه

طرز تهيه: پياز و گوشت را در ظرفی می ريزيم و تفت می هيم تا آب گوشت کشيده شود آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مرتبا به هم زده و زمان می دهيم تا آب گوجه به خورد مواد برود سپس آب را می افزائيم مقداری ادويه جات و زردچوبه و سير رنده شده را اضافه می کنيم. سپس 4 پيمانه آب می ريزيم تا گوشت پخته شود.

سرو ته را زده و خوب می شوريم باميه ها را در کمی روغن تفت داده بعد از پخته شدن گوشت ها اضافه می کنيم. باميه که پخته شد آب تمبر هندی و کمی نمک می زنيم و روی حرارت قرار می دهيم تا غليظ شود.

[Rasputin]

فروماژ پرتقال

مواد لازم (براي 6-5 نفر) :

زرده ي تخم مرغ 4 عدد
شكر 1 و يك چهارم پيمانه (200 گرم)
وانيل يك چهارم قاشق چاي خوري
آب پرتقال 2/5 پيمانه (380 گرم)
خامه ي پاستوريزه 1 پيمانه (200 گرم)
ورق ژلاتين ضخيم 4 ورق
رنده ي پوست پرتقال نصف قاشق چاي خوري

روش تهيه :

زرده ي تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و غليظ شود.

ورق ژلاتين را در آب سرد نرم كرده و در يك دوم پيمانه آب جوش حل كنيد.

زرده ي مخلوط شده با وانيل و شكر را با آب پرتقال مخلوط كنيد.

سپس ژلاتين حل شده را اضافه كرده و مجددا مخلوط كنيد و هم بزنيد.

در اين مرحله رنده ي پوست پرتقال و خامه را اضافه كنيد.

مايه ي كاملاً صاف و يكدست (اگر ناصاف بود از صافي رد كنيد) را در ظرف مخصوص دسر بريزيد و در يخچال قرار دهيد.

پس از 4-3 ساعت كه كرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانيد.


نكته :
به جاي ورق ژلاتين مي توانيد از چهار قاشق مرباخوري پودر ژلاتين استفاده كنيد.

[siamak]

پلمبير(دسري خوشمزه)



مواد لازم:

شير يك دوم پيمانه
تخم مرغ 2عدد
ورق ژلاتين 2عدد
پودر قند 2 قاشق غذاخوري
شكر 5 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده 30 گرم
وانيل نصف قاشق چاي خوري
خامه 1 پيمانه
خلال پسته 30 گرم
مرباي آلبالو يا گيلاس يا هويج به ميزان لازم


طرز تهيه:

- زرده و سفيده تخم مرغ ها را جدا كنيد.

- زرده ها را با شكر و وانيل با همزن خوب بزنيد تا كرم رنگ شود.

- ورق ژلاتين را در آب سرد بگذاريد تا نرم شود.

- سپس شير را داغ كنيد.

ورق هاي ژلاتين را به شير داغ افزوده و مايع را به تدريج به زرده هاي تخم مرغ اضافه نماييد.

- خامه را با پودر قند بزنيد تا فرم بگيرد.

- سفيده را با هم زن بزنيد تا كاملاً سفت و سفيد شود.

- سپس سفيده و خامه را به مواد بالا اضافه نماييد.

- ته ظرف مناسبي را با مربا و گردو يا پسته تزئين كنيد و بقيه پسته و گردو را داخل مواد بريزيد و مخلوط نماييد.

- اين مخلوط را به آرامي در ظرف تزيين شده بريزيد و در يخچال به مدت سه ساعت قرار دهيد و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نماييد.

تذكر: مي توانيد به مواد پلمبير مقداري بستني وانيلي اضافه نماييد. در اين صورت پلمبير بايد تا زمان سرو در فريزر بماند. (ميزان بستني لازم 300 گرم مي باشد.)

[Rasputin]

كال كباب(غذاي شمالي)



كال كباب يك غذاي اشتها آور شمالي است كه از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سير و مغز گردو درست مي*شود.

كال كباب را با كته و ماهى شور سرو مي*كنند. بعضي*ها هم از آن به جاي ترشى در كنار ساير غذاها استفاده مي*كنند.

اگر بخواهيد اين غذا را براي دو نفر درست كنيد؛ بايد به شرح زير عمل كنيد:

مواد لازم:
بادنجان درشت........... 4 عدد

آب انار ترش يا آب غوره يا دانه انار.......... نيم فنجان

سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ريز شده تازه يا خشك ............ 1 قاشق غذاخورى

(سبزي*هاي معطري مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ايران است و همه جا نيست. بنابراين مي*توانيد به جاي آن*ها از نعناع استفاده كنيد)

سير.......... نيم بوته

نمك و فلفل.......... به اندازه كافى

مغز گردوى ساييده شده........... 75 گرم

طرز تهيه:
بادنجان*ها را از وسط چاك دهيد و روى آتش زغال يا در فر (350 درجه) كباب كنيد. براي اينكه بادنجان*ها نسوزد و در عين حال خوب بپزد آن*ها را بچرخانيد.

بعد بايد پوست بادنجان*ها را بگيريد. براي اين*كار اگر آن*ها را در آب سرد قرار دهيد، پوستشان را مي*توانيد به راحتي جدا كنيد.

اگر بادنجان*ها تخم دارند آن*ها را جدا كنيد.

سپس گوشت بادنجان*ها را با گوشت*كوب له كنيد.

حالا نوبت سيرهاست. سيرها را هم بكوبيد.

برويد سراغ سبزى*هايي كه شسته*ايد و آبش رفته است. سبزي*ها را هم كاملا خرد كنيد و بعد بادنجان*ها، سير، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (يا آب غوره يا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنيد.

[siamak]

كدوبره؛ يك غذاي مازندراني



كدوبره يك غذاي مازندراني و همه*پسند است كه سريع هم آماده مي*شود. اگر پيرو رژيم گياه*خواري باشيد گزينه خوبي براي شماست.

مواد لازم براي 2 نفر:
سيب زميني متوسط 2 عدد

كدوي سبز متوسط 5 عدد

گوجه فرنگي متوسط 5 عدد

پياز بزرگ 1 عدد

تخم مرغ 2 تا 3 عدد

نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان كافي

طرز تهيه:
ابتدا پياز را خرد كنيد و به مدت دو دقيقه در تابه تفت دهيد. نمك و زردچوبه را اضافه كنيد و سيب*زميني را كه نگيني خرد كرده*ايد داخل آن بريزيد و بگذاريد مواد كمي تفت بخورند.

شعله را كه تا اين لحظه نسبتاً* زياد بوده است،* تا حد متوسط پايين بكشيد و در ماهيتابه را ببنديد و بگذاريد مواد 5 تا 7 دقيقه روي حرارت پخته شوند.

كدوي حلقه حلقه شده را به مواد اضافه كنيد و آن را نيز تا چند دقيقه سرخ كنيد. وقتي رنگ كدو كمي برگشت و سرخ شد، گوجه* فرنگي هاي خرد شده و تخم مرغ ها را روي آن بريزيد و باز هم شعله را كمتر كنيد تا مواد با در بسته 10 دقيقه بپزند.

در مرحله آخر فلفل سياه را روي آن بپاشيد و غذا را سر سفره بياوريد.

روي اين غذا مي توانيد مقدار كمي پنير پروسس يا پارمزان هم رنده كنيد، كه آن را خوشمزه*تر كند.

با ماست خامه*اي هم مي*توان روي آن را تزيين كرد.

[Rasputin]

طرز تهيه پاي زردآلو

عصرهاي بهاري و تابستاني، زمان مناسبي براي خوردن يك فنجان چاي و يك تكه شيريني است تا خستگي يك روز بلند از تن بيرون برود. پس چه بهتر كه اين شيريني، خانگي و تازه باشد تا لذت آن هم چندبرابر شود.

مواد لازم براي 12 نفر:

- آرد گندم 250 گرم

- كره 130 گرم

- شير يك قاشق سوپ*خوري

- شكر 100 گرم

- زرده تخم*مرغ 2 عدد

- نمك نوك قاشق چاي*خوري

- زردآلو 600 گرم

- تخم*مرغ يك عدد (براي روي پاي)

- پودر قند براي تزيين

روش پخت:

1- آرد، شكر، كره، شير، نمك و زرده تخم*مرغ را در كاسه*اي بريزيد و آن*قدر هم بزنيد تا خميري نرم حاصل شود. سپس خمير را با دست به شكل گلوله درآوريد و ميان يك *تكه نايلون پلاستيكي بپيچيد. بعد خمير را براي مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد تا استراحت كند.

2- مقداري كره را در كاسه كوچكي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا آب شود. حالا قالب *پاي را با كره خوب چرب كنيد.

3- زردآلوها را شسته و پس از دو نيم *كردن، هسته*هايشان را خارج كنيد. در اين فاصله، فر *اجاق* گاز را روي حرارت 225 درجه سانتي*گراد(440 درجه فارنهايت) يا شماره* هفت روشن كنيد تا گرم شود.

4- روي سطحي صاف مانند سيني يا كابينت، مقداري آرد بپاشيد. ابتدا نيمي از خمير را با وردنه و با توجه به ابعاد قالب به شكل گرد، باز كرده و كف قالب پهن كنيد. سپس زردآلوهاي دو نيم *شده را روي خمير بچينيد.

5- باقيمانده خمير را نيز با همان روش قبلي بر سطح پوشيده *شده از آرد توسط وردنه باز كرده و روي زردآلوها پهن كنيد. پس از آن، تخم*مرغ را هم زده و سطح خمير را با استفاده از قلم مو به تخم*مرغ آغشته كنيد.

6- با استفاده از يك چنگال روي خمير را سوراخ سوراخ كنيد. حالا قالب را به مدت 25دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا پاي زردآلو آماده شود.

در پايان، پاي را به سيني گردي منتقل كرده و روي آن را مقداري پودر قند بپاشيد.

[Rasputin]

شيريني انجيري



مواد لازم براي حدود 32عدد شيريني
خمير مارسپيان 250 گرم

پودر قند 80 گرم

آب انگور 3 قاشق غذاخوري

انجير خشك 32 عدد

مارمالاد پرتقال 4 قاشق غذاخوري

خرده بادام بوداده يا مغز گردوي كاراملي رقيق 100گرم

طرز تهيه:
خمير مارسپيان از تركيب 500 گرم پودر بادام با 500 گرم پودر شكر و يك پيمانه آب يا گلاب تهيه مي شود.

مارسپيان را با پودر قند الك شده و آب انگور مخلوط مي كنيم.

هر انجير را در پوششي از مخلوط فوق قرار مي دهيم و به شكل گردو در مي آوريم.

مارمالاد پرتقال را كمي حرارت مي دهيم و هم مي زنيم تا صاف شود.

آنگاه شيريني هاي انجيري را اول در مارمالاد وسپس در مايه كاراملي بادام يا مغز گردويي مي غلتانيم.

در پايان، شيريني هاي انجيري را روي يك كاغذ مومي مي چينيم و صبر مي كنيم تا كاملا خشك شوند.

شيريني هاي انجيري را در كاغذهاي چين دار قرار داده ودر قوطي در بسته نگه مي داريم.

هر عدد شيريني، حدود 90 كالري انرژي دارد.